Lo sfincione palermitano è uno dei simboli più rappresentativi dello street food siciliano, originario di Palermo. Questa focaccia rustica, morbida e ricca di sapori tradizionali, racchiude in sé la storia culinaria della Sicilia, con ingredienti semplici e genuini che raccontano di un territorio ricco di cultura e tradizione. Perfetto per le festività natalizie, un pranzo in famiglia o un buffet tra amici, lo sfincione è un piatto che conquista al primo assaggio grazie alla sua fragranza irresistibile e al suo gusto unico.
Ingredienti per 10 Persone
Per la base dello sfincione:
- Farina 00: 500 g
- Strutto: 50 g
- Zucchero: 50 g
- Sale: 12 g
- Lievito di birra fresco: 25 g
- Acqua: 250 g (a temperatura ambiente)
Per la salsa di cipolle:
- Cipolle bianche: 1 kg
- Passata di pomodoro: 700 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
Per completare lo sfincione:
- Caciocavallo fresco: 100 g
- Pangrattato: 50 g
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Origano fresco: 10 g
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
- Sciogliete il lievito di birra in una piccola quantità di acqua tiepida presa dai 250 g totali. Mescolate fino a completo scioglimento.
- In una planetaria o su una spianatoia, versate la farina e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua con il lievito sciolto. Incorporate successivamente lo zucchero e, per ultimo, il sale.
- Continuate a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. L’impasto non deve risultare appiccicoso.
- Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Dopo la lievitazione, ungete una teglia da forno di circa 40×30 cm e adagiate l’impasto. Stendetelo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie della teglia.
2. Preparazione della salsa di cipolle
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una casseruola con un bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide.
- Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere le cipolle per altri 10 minuti.
- Unite la passata di pomodoro e regolate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e saporita.
- A fine cottura, frullate leggermente la salsa con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più omogenea. Lasciate raffreddare.
3. Assemblaggio dello sfincione
- Distribuite il caciocavallo fresco tagliato a dadini su tutta la superficie dell’impasto steso. Premete leggermente con le dita per far aderire i pezzi di formaggio.
- Versate uniformemente la salsa di cipolle sopra il formaggio, aiutandovi con un cucchiaio per distribuirla in modo omogeneo.
- Cospargete il pangrattato sopra la salsa, seguito dal parmigiano grattugiato e dall’origano fresco.
- Lasciate riposare lo sfincione in forno spento per un’altra ora, per consentire una seconda lievitazione.
4. Cottura
- Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica.
- Infornate lo sfincione e cuocetelo per circa 30-35 minuti, o fino a quando i bordi saranno ben dorati e la superficie croccante.
- Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di tagliarlo a pezzi e servirlo.
Consigli e Varianti
Variante Bianca di Bagheria
Se volete provare una versione diversa dello sfincione, tipica della città di Bagheria, sostituite la passata di pomodoro con tuma (un formaggio siciliano) o ricotta fresca. Aggiungete qualche acciuga sott’olio e cipolle cotte per un gusto ancora più intenso.
Consigli di Conservazione
Lo sfincione si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in forno a 150°C per qualche minuto prima di servirlo. Evitate di conservarlo troppo a lungo per non perdere la fragranza dell’impasto.
Abbinamenti
Servite lo sfincione con un bicchiere di vino rosso siciliano, come il Nero d’Avola, per esaltarne i sapori rustici.
Consistenza Perfetta
Per ottenere uno sfincione morbido e soffice, assicuratevi che l’acqua dell’impasto sia a temperatura ambiente e lavorate bene la pasta. Una lunga lievitazione è essenziale per garantire un risultato leggero e ben alveolato.
Conclusione
Lo sfincione palermitano è molto più di una semplice focaccia: è una vera e propria esperienza culinaria che racchiude i sapori autentici della Sicilia. Prepararlo in casa richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Con la sua morbidezza, la croccantezza del pangrattato e il sapore unico della salsa di cipolle, questo piatto conquisterà il cuore di tutti i commensali. Provatelo per una cena in famiglia o una serata speciale e lasciatevi trasportare dai profumi e dai sapori della tradizione palermitana!
