La peperonata è un piatto tipico della cucina italiana, un contorno estivo dal sapore intenso, perfetto per accompagnare secondi di carne, pesce o formaggi. Grazie ai suoi colori vivaci e al gusto irresistibile, è una preparazione semplice che conquista al primo assaggio. Ecco come prepararla passo dopo passo, rispettando la tradizione e aggiungendo qualche consiglio per un risultato perfetto.
Ingredienti per 4 persone
- Peperoni rossi, gialli e verdi: 1 kg
- Cipolle rosse di Tropea: 400 g
- Passata di pomodoro: 400 g
- Olio extravergine d’oliva: 40 g
- Aglio: 2 spicchi
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione
1. Preparazione dei peperoni
- Lavate accuratamente i peperoni sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio pulito.
- Con un coltello affilato, tagliate i peperoni per lungo attorno al torsolo, eliminando i semi interni e i filamenti bianchi, che potrebbero risultare amari.
- Riducete i peperoni a falde sottili, cercando di mantenere una dimensione uniforme per una cottura omogenea.
2. Preparazione delle cipolle
- Mondate le cipolle rosse di Tropea, eliminando le estremità e lo strato esterno.
- Affettatele finemente per ottenere delle striscioline sottili e uniformi, che si amalgameranno perfettamente con i peperoni durante la cottura.
3. Cottura della peperonata
- In un tegame capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungete gli spicchi d’aglio interi e fate rosolare per qualche minuto per aromatizzare l’olio.
- Unite le cipolle affettate e lasciatele stufare a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere cipolle morbide e dolci.
4. Aggiunta dei peperoni
- Quando le cipolle saranno ben appassite, aggiungete i peperoni tagliati a falde.
- Mescolate bene per distribuire uniformemente il calore e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Coprite il tegame con un coperchio e cuocete i peperoni a fuoco medio per circa 15 minuti. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
5. Aggiunta della passata di pomodoro
- Rimuovete gli spicchi d’aglio dal tegame.
- Versate la passata di pomodoro sopra i peperoni e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
- Coprite nuovamente con il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso. La passata si addenserà leggermente, legando i sapori dei peperoni e delle cipolle.
Servizio
La peperonata è un piatto versatile che può essere servito in diversi modi:
- Calda: come contorno per secondi piatti di carne o pesce.
- Tiepida o fredda: ottima per accompagnare formaggi stagionati o spalmata su bruschette di pane tostato.
- Come condimento: per un primo piatto gustoso, mescolandola a pasta o riso.
Consigli e Varianti
- Pomodori freschi: In alternativa alla passata, potete utilizzare pomodori freschi maturi. Sbollentateli, pelateli, tagliateli a dadini e aggiungeteli ai peperoni.
- Erbe aromatiche: Per un aroma più intenso, potete aggiungere basilico fresco, prezzemolo tritato o timo durante la cottura.
- Peperonata agrodolce: Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino e un pizzico di zucchero per ottenere una versione agrodolce, tipica della cucina siciliana.
- Peperoni al forno: Se preferite un gusto più affumicato, arrostite i peperoni in forno prima di aggiungerli alle cipolle.
Conservazione
- Conservate la peperonata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
- Prima di servirla, riscaldatela leggermente o gustatela a temperatura ambiente.
- Si sconsiglia la congelazione, poiché i peperoni potrebbero perdere consistenza e sapore.
CuriositÃ
La peperonata è una preparazione che varia da regione a regione in Italia. In alcune versioni si aggiungono melanzane o patate, mentre altre prevedono l’uso di peperoni esclusivamente rossi per un sapore più dolce e uniforme. Questo piatto è simbolo della cucina mediterranea, che esalta gli ingredienti semplici e genuini, portando in tavola i sapori dell’estate.
Preparate la peperonata con amore e condividetela con chi amate per un’esperienza culinaria autentica e irresistibile!
