La zuppa di pesce è un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapori autentici e intensi. Questo piatto rappresenta una celebrazione del mare, con i suoi ingredienti freschi e genuini che si combinano in un brodo aromatico e avvolgente. È ideale per una cena conviviale, da condividere con amici o familiari, accompagnato da crostini di pane tostato.
Ingredienti per 6 persone
Per la zuppa:
- 6 gamberi (da pulire)
- 400 g di seppie (pulite)
- 550 g di gallinella (da pulire)
- 500 g di coda di rospo (da pulire)
- 550 g di triglie (da pulire)
- 500 g di passata di pomodoro
- 50 g di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
Per il fumetto di pesce:
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1,5 l di acqua
- Pepe in grani, q.b.
- Prezzemolo, q.b.
- Scarti di pesce (lische, teste, ecc.)
Per le cozze:
- 1 kg di cozze
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento
1. Pulizia del pesce
- Gallinella e triglie: Eviscerate il pesce e sciacquatelo sotto acqua corrente. Ricavate i filetti e conservate gli scarti (teste e lische) per il fumetto.
- Coda di rospo: Rimuovete la pelle, le pinne e l’osso centrale, quindi tagliate la polpa in tranci regolari.
- Gamberi: Eliminate le teste, i carapaci e il filamento nero sul dorso utilizzando uno stuzzicadenti.
- Seppie: Tagliatele a striscioline sottili.
2. Preparare il fumetto di pesce
- In una pentola capiente, mettete sedano, carota, cipolla tagliata a metà , prezzemolo, pepe in grani e gli scarti di pesce.
- Coprite con 1,5 litri di acqua fredda e portate a bollore.
- Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, schiumando regolarmente la superficie per eliminare le impurità .
- Filtrate il brodo attraverso un colino fine e tenetelo da parte. Questo fumetto sarà la base della zuppa, ricco di sapore e profumi del mare.
3. Cottura delle cozze
- Pulite accuratamente le cozze, eliminando i cirripedi e le barbe, e sciacquatele sotto acqua corrente. Scartate le cozze rotte o già aperte.
- In un tegame, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete le cozze e coprite con un coperchio.
- Cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando le cozze si saranno aperte.
- Sgusciate la maggior parte delle cozze, lasciandone alcune intere per la decorazione. Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte.
4. Preparare la zuppa
- In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le seppie e rosolatele per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro e l’acqua di cottura delle cozze. Cuocete a fuoco lento per circa 25 minuti.
- Unite 800 ml di fumetto di pesce preparato e portate a leggera ebollizione.
- Aggiungete i tranci di coda di rospo e cuocete per 10 minuti.
- Incorporate i filetti di gallinella e triglie, quindi roteate delicatamente la pentola per non rompere i pezzi di pesce. Cuocete per altri 5 minuti.
- Infine, unite i gamberi e le cozze sgusciate. Proseguite la cottura per un minuto, giusto il tempo di scaldare gli ultimi ingredienti. Aggiustate di sale e pepe.
5. Servire
- Versate la zuppa calda nei piatti fondi o in ciotole.
- Guarnite ogni piatto con cozze intere e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Servite la zuppa accompagnata da crostini di pane casareccio tostato, ideali per raccogliere il brodo saporito.
Consigli e Astuzie
Bilanciamento dei sapori
- Aggiungete il sale solo alla fine della cottura. Il brodo di pesce, le cozze e il fumetto potrebbero essere già sufficientemente sapidi.
- Se preferite una zuppa più corposa, potete aumentare leggermente la quantità di passata di pomodoro o ridurre il fumetto durante la cottura.
Varietà di pesce
- Potete personalizzare la zuppa aggiungendo calamari, scorfano o vongole. Ogni ingrediente aggiungerà un sapore unico alla preparazione.
- Se non trovate alcuni tipi di pesce indicati nella ricetta, scegliete varietà locali o quelle disponibili nella vostra pescheria di fiducia.
Crostini di accompagnamento
- Tostate fette di pane casareccio sotto il grill del forno e strofinatele con uno spicchio d’aglio per un sapore extra.
- Per un tocco speciale, potete anche condire i crostini con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di origano.
Conservazione
- La zuppa di pesce si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela a fuoco lento, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per evitare che si asciughi.
- È sconsigliato congelare la zuppa, poiché la consistenza del pesce potrebbe risentirne.
Suggerimenti per un pasto completo
- Per arricchire ulteriormente la zuppa, potete servirla con un primo piatto leggero a base di spaghetti o linguine al limone.
- Un bicchiere di vino bianco secco, come un Vermentino o un Fiano, completerà perfettamente il pasto.
Conclusione
La zuppa di pesce è un piatto che unisce tradizione, sapore e convivialità . La combinazione di pesce fresco, frutti di mare e un brodo aromatico rende questa ricetta un’esperienza indimenticabile per il palato. Con i suoi profumi intensi e la sua ricca consistenza, questa zuppa è il comfort food ideale per riscaldare le fredde serate invernali o per portare un tocco di mare sulla vostra tavola in qualsiasi stagione.
