Il Lupacchioli, o Lupacchiotto, è un dolce di Campobasso che unisce la rustica farina di mais alla dolcezza delle gocce di cioccolato. Ideale per il periodo natalizio, questo panettone giallo brillante regala sapori autentici e tradizionali. La sua consistenza compatta e il gusto avvolgente lo rendono unico.
Ingredienti per 10 persone
- Farina 00: 250 g
- Farina di mais (fioretto): 250 g
- Zucchero: 200 g
- Uova: 5
- Burro: 200 g
- Latte: 100 ml
- Limoncello o altro liquore aromatico: 75 ml
- Gocce di cioccolato: 100 g
- Vanillina: 1 bustina
- Scorza di limone grattugiata: 1
- Lievito per dolci: 1 bustina
- Sale: 1 pizzico
Preparazione
- Montare le uova e lo zucchero: In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare i liquidi: A filo, aggiungete il latte tiepido, il limoncello e il burro fuso raffreddato.
- Aggiungere le farine: Unite le farine setacciate, la vanillina, la scorza di limone, il lievito e il sale. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unire le gocce di cioccolato: Aggiungete le gocce di cioccolato fredde da frigorifero per evitare che si sciolgano nell’impasto.
- Versare nello stampo: Foderate uno stampo da panettone con carta forno e versatevi il composto.
- Cottura: Infornate a 180°C per circa 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.
- Servizio: Lasciate raffreddare completamente il panettone prima di sformarlo. Servitelo decorato con zucchero a velo o cioccolato fuso.
Pandoro con lievito madre: Il re delle feste
Il pandoro con lievito madre è una preparazione tradizionale che richiede tempo e dedizione, ma regala un risultato straordinario. Questo dolce soffice e aromatico è perfetto per portare l’autentico spirito natalizio sulla vostra tavola.
Ingredienti per 2 panettoni
Primo impasto:
- Farina manitoba: 400 g
- Lievito madre rinfrescato: 150 g
- Acqua: 200 ml
- Zucchero: 125 g
- Burro: 120 g
- Tuorli: 90 g
- Sale: 1 pizzico
Secondo impasto:
- Farina manitoba: 100 g
- Zucchero: 110 g
- Tuorli: 160 g
- Burro: 230 g
- Malto d’orzo: 1 cucchiaino
- Sale: 6 g
- Uvetta: 200 g
- Scorza d’arancia candita: 150 g
Emulsione aromatica:
- Miele: 1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Rum: 1 cucchiaino
- Scorza di limone e arancia grattugiata
Preparazione
- Preparare l’emulsione aromatica: Mescolate miele, vaniglia, rum e scorze di agrumi. Lasciate riposare in frigorifero per una notte.
- Primo impasto: Sciogliete il lievito madre in acqua, aggiungete la farina e lavorate fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete gradualmente zucchero, tuorli e burro. Lasciate lievitare in frigorifero per 10-12 ore.
- Secondo impasto: Unite al primo impasto la farina, il malto, lo zucchero, i tuorli e il burro. Aggiungete l’emulsione aromatica e lavorate fino a ottenere un impasto elastico.
- Aggiungere le sospensioni: Incorporate l’uvetta e la scorza d’arancia. Dividete l’impasto e trasferitelo negli stampi da panettone.
- Cottura: Lasciate lievitare fino al bordo dello stampo, quindi cuocete in forno statico a 170°C per 35-40 minuti.
Consigli e Astuzie
- Lupacchioli: Utilizzate farina di mais fioretto per una consistenza perfetta. Raffreddate le gocce di cioccolato per evitare che si sciolgano durante la cottura.
- Pandoro: Rinfrescate il lievito madre 3 volte nei giorni precedenti. Usate farina manitoba per una struttura ottimale. Fate attenzione alla temperatura del burro e del latte.
- Conservazione: Il Lupacchioli e il Pandoro si conservano freschi per 3-4 giorni in un sacchetto per alimenti.
Con queste ricette, potrete portare sulla vostra tavola tutta la magia e il gusto delle feste natalizie, con il sapore autentico della tradizione italiana!
