Il Montebianco, o Montblanc, è un dessert al cucchiaio tipico dell’autunno, originario delle zone alpine tra Italia e Francia. Questo dolce, dalla forma che ricorda una cima innevata, è realizzato con una purea di castagne e arricchito da abbondante panna montata. Il risultato è un dolce elegante e delizioso, perfetto per concludere un pasto con un tocco raffinato.
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)
Per la base:
- Castagne cotte: 350 g (circa 650 g di castagne crude)
- Latte intero: 350 ml
- Zucchero: 125 g
- Cacao amaro: 20 g (opzionale, a seconda del gusto)
- Baccello di vaniglia: 1
- Rum: 1 cucchiaio (opzionale)
Per decorare:
- Panna da montare: 300 g
- Cacao amaro in polvere: q.b.
- Marron glacé o riccioli di cioccolato: q.b. (opzionale)
STRUMENTI NECESSARI
- Pentola o pentola a pressione
- Mixer o passaverdure
- Schiacciapatate
- Sbattitore elettrico o planetaria
TEMPISTICHE
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30-45 minuti
- Raffreddamento: 30 minuti
- Tempo totale: Circa 1 ora e 30 minuti
COME PREPARARE IL MONTEBIANCO
1. Preparare le castagne
- Seleziona le castagne: Elimina quelle marce o rovinate. Lavale accuratamente sotto acqua corrente.
- Incidi le castagne: Fai un taglio superficiale sulla buccia per facilitare la sbucciatura dopo la cottura.
- Cuoci le castagne:
- In pentola normale: Metti le castagne in una pentola, coprile con abbondante acqua e falle bollire per 40-45 minuti.
- In pentola a pressione: Cuocile per 10-15 minuti, risparmiando tempo.
- Sbuccia le castagne: Una volta cotte, sbucciale e rimuovi anche la pellicina interna. Per rendere l’operazione più semplice, mantienile calde durante la sbucciatura.
2. Cuocere la purea di castagne
- Aromatizza e cuoci: Trasferisci le castagne spellate in una pentola. Aggiungi il latte, lo zucchero e i semi raschiati dal baccello di vaniglia (puoi inserire anche il baccello intero per intensificare l’aroma).
- Porta a bollore: Cuoci a fuoco basso per 30-45 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le castagne avranno assorbito il latte.
- Elimina il baccello di vaniglia: Una volta cotte, scarta il baccello e scola eventuale liquido in eccesso.
3. Preparare la purea
- Riduci in purea: Passa le castagne cotte e aromatizzate in un mixer o in un passaverdure, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi cacao e rum: Se desideri una versione più cioccolatosa, incorpora il cacao amaro. Aggiungi anche il rum per un tocco aromatico. Mescola bene.
- Lascia raffreddare: Copri la purea con pellicola trasparente e falla raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Montare il dolce
- Monta la panna: Con uno sbattitore elettrico, monta la panna a neve ferma.
- Forma il monte: Metti un cucchiaio di panna al centro di un piatto da portata. Trasferisci la purea di castagne in uno schiacciapatate e crea dei “filini” che cadano direttamente sul piatto, formando una montagnella.
- Decora: Ricopri la montagna di castagne con ciuffi di panna montata. Completa con una spolverizzata di cacao amaro, marron glacé o scaglie di cioccolato, secondo il tuo gusto.
CONSIGLI E VARIANTI
- Castagne di qualità : Preferisci i marroni, che sono più grandi e dolci rispetto alle castagne comuni.
- Versione senza cacao: Omettendo il cacao, avrai un dolce più delicato, con il sapore delle castagne in primo piano.
- Varianti internazionali: In Giappone, al posto delle castagne, si usano ingredienti come patate viola o zucca, per un tocco esotico e colorato.
SERVIZIO E CONSERVAZIONE
- Come servire: Il Montebianco è perfetto come dessert di fine pasto. Servilo freddo o a temperatura ambiente.
- Conservazione: Puoi conservare il Montebianco montato in frigorifero per 1-2 giorni. Monta la panna e decora poco prima di servirlo per mantenere la freschezza.
CONCLUSIONI
Il Montebianco è un dolce intramontabile che porta in tavola i sapori dell’autunno. La purea di castagne, aromatizzata con vaniglia e rum, si sposa perfettamente con la panna montata, creando un dessert che è un vero comfort food. Prepararlo richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga abbondantemente lo sforzo. Prova la ricetta e lasciati conquistare dalla sua bontà !
