Il coniglio ai prugne è un piatto classico della tradizione culinaria, perfetto per chi cerca un secondo elegante e dal sapore ricco. Questa ricetta unisce la delicatezza della carne di coniglio alla dolcezza delle prugne, il tutto arricchito da aromi e spezie che creano un equilibrio perfetto tra sapori dolci e salati. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale, è una preparazione che richiede cura e attenzione ai dettagli.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Per il coniglio
- Coniglio: 1,5 kg (tagliato a pezzi)
- Prugne secche intere: 250 g
- Burro: 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- Farina: 2 cucchiai
- Lardo o pancetta: 200 g (tagliata a cubetti)
- Champignon freschi: 250 g
- Cipolla: 1 (tritata finemente)
- Aglio: 3 spicchi (tritati)
- Vino bianco secco: 250 ml
- Senape di Digione: 3 cucchiai
- Baie rosa: 10
- Sale: q.b.
- Pepe nero macinato fresco: q.b.
Per il brodo
- Acqua: q.b.
- Erbe aromatiche: timo, rosmarino, alloro
Per servire
- Patate arrosto: q.b.
- Insalata con noci: q.b.
ISTRUZIONI
1. Preparazione del coniglio
- Pulizia: Se non lo ha già fatto il macellaio, pulite il coniglio eliminando eventuali residui di grasso. Sciacquate sotto acqua corrente fredda e asciugate i pezzi con carta assorbente.
- Infarinatura: Passate leggermente i pezzi di coniglio nella farina per ottenere una doratura perfetta durante la cottura.
2. Rosolare il coniglio
- In una grande casseruola di ghisa, scaldate il burro e l’olio a fuoco medio.
- Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare su tutti i lati fino a quando saranno ben dorati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne.
- Rimuovete il coniglio e tenetelo da parte.
3. Aggiungere le verdure e i lardelli
- Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire dolcemente.
- Unite i funghi champignon affettati, i lardelli e l’aglio tritato. Cuocete per 3-4 minuti mescolando frequentemente.
4. Preparare la salsa
- In una ciotola, mescolate il vino bianco con la senape di Digione e la farina, creando una salsa liscia e senza grumi.
- Versate il composto nella casseruola con le verdure, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
5. Cottura lenta
- Riportate il coniglio nella casseruola e aggiungete le prugne intere (lasciate il nocciolo per un sapore più intenso).
- Regolate di sale e pepe, aggiungete le baie rosa e versate abbastanza acqua calda o brodo fino a coprire a metà il coniglio.
- Aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino e alloro).
- Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo o vino bianco.
6. Servire
- Togliete il coniglio dal fuoco e lasciatelo riposare per qualche minuto.
- Servitelo caldo accompagnato da patate arrosto croccanti e una fresca insalata di noci.
CONSIGLI E ASTUZIE
- Prugne: Per un sapore più ricco, potete reidratare le prugne in acqua tiepida o vino bianco per 15 minuti prima di aggiungerle al piatto.
- Aromi: Aggiungete un pizzico di cannella o un chiodo di garofano per un tocco speziato e originale.
- Carne tenera: Se preferite una carne particolarmente morbida, prolungate la cottura fino a 90 minuti a fuoco molto basso.
- Alternativa alla pancetta: Potete sostituire i lardelli con cubetti di speck per un gusto affumicato.
- Variazione vegetariana: Per chi non mangia carne, potete preparare una versione con funghi e prugne in una salsa cremosa di senape.
CONSERVAZIONE
- Frigorifero: Conservate il coniglio ai prugne in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
- Congelamento: Il piatto può essere congelato (senza le prugne) per un massimo di 2 mesi. Scongelate lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
CONCLUSIONE
Il Coniglio ai Prugne è un piatto che porta in tavola il calore della tradizione e il piacere di sapori autentici. La dolcezza delle prugne si fonde con la delicatezza della carne di coniglio, creando un equilibrio che conquisterà i palati più esigenti. Preparatelo per un’occasione speciale e lasciate che il suo profumo avvolgente riempia la vostra casa! Buon appetito!
