La confettura di cachi è una delizia autunnale dal sapore dolce e delicato, perfetta per arricchire colazioni e merende con un tocco naturale. Grazie al suo gusto unico e alla consistenza vellutata, è ideale da spalmare sul pane, per farcire dolci o accompagnare formaggi stagionati. Ecco come prepararla in casa, seguendo pochi passaggi per un risultato impeccabile.
Ingredienti (per circa 4-5 barattoli da 250 ml)
- Cachi maturi: 1 kg (meglio se gelati sull’albero o ben maturi)
- Zucchero per confetture: 1 kg
- Succo di limone: 1/2 limone
- Baccello di vaniglia: 1
Attrezzatura
- Una casseruola grande in acciaio inox
- Cucchiaio di legno
- Barattoli di vetro sterilizzati con coperchi ermetici
- Canovaccio pulito
Procedimento
1. Preparare i cachi
- Sbucciare i cachi: Tagliate i cachi a metà e prelevate la polpa con un cucchiaio. Evitate di raschiare la pelle per non compromettere il gusto finale, che potrebbe risultare astringente.
- Rimuovere eventuali semi: Se presenti, eliminate i semi dalla polpa.
2. Macerare la frutta
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente, mescolate la polpa dei cachi con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungete il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente per rilasciare gli aromi.
- Riposo: Coprite e lasciate macerare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Durante questo tempo, lo zucchero si scioglierà e la frutta rilascerà i suoi succhi.
3. Cuocere la confettura
- Portare a ebollizione: Trasferite il composto in una casseruola grande e portatelo a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.
- Cottura rapida: Fate bollire vigorosamente per circa 7-10 minuti, continuando a mescolare per evitare che si attacchi al fondo. Durante la cottura, la confettura si addenserà e acquisirà una consistenza più cremosa.
4. Verificare la consistenza
- Test del piattino: Per verificare la consistenza, prelevate una piccola quantità di confettura con un cucchiaino e lasciatela raffreddare su un piattino. Inclinate il piattino: se la confettura scivola lentamente, è pronta.
5. Invasare
- Riempire i barattoli: Versate la confettura calda nei barattoli sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Sigillare e capovolgere: Chiudete immediatamente i barattoli con i coperchi e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Lasciateli raffreddare completamente.
Consigli e Varianti
- Qualità della frutta: Usate cachi ben maturi per un sapore dolce e naturale. I cachi maturi possono essere congelati e scongelati prima della preparazione per ottenere una consistenza ancora più morbida.
- Aromatizzazioni alternative: Oltre alla vaniglia, potete aggiungere cannella o anice stellato per una nota speziata.
- Riduzione dello zucchero: Se preferite una confettura meno dolce, potete ridurre la quantità di zucchero a 800 g per ogni kg di cachi, ma aumentate il tempo di cottura per garantire la giusta conservazione.
- Conservazione: Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, consumate entro una settimana e conservate in frigorifero.
Idee per l’utilizzo
- Colazione: Spalmata su fette di pane tostato o brioche.
- Dolci: Come ripieno per crostate, torte o biscotti.
- Abbinamenti salati: Perfetta con formaggi stagionati come pecorino o parmigiano.
Con questa confettura di cachi, porterete in tavola il gusto autentico dell’autunno, pronto per essere condiviso con chi amate!
