Le Scalille Cosentine, conosciute anche come “piccole scale,” sono uno dei dolci tradizionali della Calabria più amati, soprattutto durante il periodo natalizio. Questi dolcetti, dalla caratteristica forma a spirale, sono ricchi di storia e simbolismo, rappresentando un ponte tra le tradizioni culinarie della regione e le celebrazioni festive.
La preparazione delle Scalille è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Spesso, durante le feste, le famiglie calabresi si riuniscono per preparare insieme questi dolci, rendendo la loro realizzazione un momento di condivisione e gioia.
Ingredienti per circa 25 Scalille
- 500 g di farina 00
- 3 uova intere
- 60 g di zucchero
- 1/2 bicchiere di liquore all’anice (o altro liquore aromatico a scelta, come il rum o il limoncello)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- q.b. di olio di semi (per friggere)
- q.b. di miele (preferibilmente millefiori o d’acacia)
- La scorza grattugiata di 1 arancia
- La scorza grattugiata di 1 limone
- q.b. di cannella in polvere
- 1 tuorlo d’uovo (per spennellare, facoltativo)
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, rompete le uova e unite lo zucchero. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete il liquore all’anice, l’olio d’oliva e le scorze grattugiate di arancia e limone. Emulsionate bene il tutto.
- Setacciate la farina e il lievito, poi incorporateli gradualmente al composto liquido. Mescolate inizialmente con una spatola o un cucchiaio di legno, quindi trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo con le mani.
- Impastate fino a ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete un po’ di farina.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
2. Formazione delle Scalille
- Dividete l’impasto in pezzi più piccoli e formate dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm.
- Prendete una canna di legno o il manico di un mestolo infarinato e avvolgete ciascun cordoncino attorno, creando una spirale.
- Sigillate bene le estremità dei cordoncini per evitare che si aprano durante la cottura.
- Rimuovete delicatamente le spirali dal supporto e disponetele su un vassoio infarinato, pronte per essere fritte.
3. Frittura delle Scalille
- In una pentola capiente, scaldate abbondante olio di semi a una temperatura di circa 170°C. Per verificare la temperatura, potete immergere un pezzetto di impasto: se torna a galla subito e si formano bollicine, l’olio è pronto.
- Friggete le Scalille poche per volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo.
- Giratele con una schiumarola per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
4. Glassatura al miele
- In un pentolino, scaldate il miele a fuoco dolce fino a renderlo fluido. Potete aggiungere un pizzico di cannella per un aroma più speziato.
- Immergete le Scalille una alla volta nel miele caldo, assicurandovi che siano ben ricoperte.
- Disponetele su un vassoio ricoperto di carta forno per far asciugare la glassa.
Consigli e Varianti
Consigli per una preparazione perfetta
- Riposo dell’impasto: Lasciare riposare l’impasto è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, facilitando la lavorazione e garantendo una consistenza più morbida.
- Temperatura dell’olio: Mantenere una temperatura costante è essenziale per ottenere Scalille dorate e croccanti. Usate un termometro da cucina per un controllo preciso.
- Miele: Usate un miele di qualità , preferibilmente non troppo dolce, per bilanciare i sapori.
Varianti
- Aggiunta di spezie: Potete personalizzare l’impasto aggiungendo un pizzico di zenzero in polvere o un tocco di noce moscata.
- Versione senza alcool: Se preferite evitare il liquore, sostituitelo con succo di arancia fresco o latte.
- Decorazioni: Per un tocco festivo, spolverate le Scalille con granella di zucchero o aggiungete scorze di arancia candite sopra il miele.
Conservazione
Le Scalille Cosentine si conservano perfettamente per 7-10 giorni in un contenitore ermetico. Assicuratevi che siano ben asciutte prima di riporle, per evitare che si attacchino o perdano croccantezza.
Un dolce che unisce
Le Scalille Cosentine non sono solo un dolce, ma un vero simbolo di convivialità e tradizione. Preparate con ingredienti semplici, racchiudono il calore delle feste e la bellezza dei gesti tramandati da generazioni. Perfette da gustare in famiglia o da regalare, rappresentano l’essenza del Natale calabrese.
Portatele sulla vostra tavola e lasciatevi avvolgere dai loro sapori e profumi: sarà un’esperienza che vi riporterà alla magia delle feste di una volta.
