Il babaganoush, con le sue radici nella cucina mediorientale, è una crema di melanzane affumicate, arricchita dalla tahina e dal succo di limone. Il suo gusto inconfondibile, una combinazione di sapori affumicati, cremosi e freschi, lo rende un antipasto versatile, perfetto per accompagnare pane pita, verdure o piatti principali.
Ingredienti per 8 persone
- Melanzane: 600 g (circa 3 medie)
- Tahina (crema di sesamo): 70 g
- Succo di limone fresco: 1 (circa 40 ml)
- Aglio: 1 spicchio (o a piacere)
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero macinato fresco: q.b.
- Paprika dolce o affumicata: q.b.
- Menta fresca: q.b. (opzionale, per guarnire)
- Semi di sesamo: q.b. (per decorare)
Preparazione
1. Cuocere le melanzane
- Lavate accuratamente le melanzane e spuntatele. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
- Incidete la polpa con un coltello creando una griglia, facendo attenzione a non bucare la buccia. Questo favorirà una cottura uniforme.
- Adagiate le melanzane su una teglia rivestita con carta forno, con la buccia rivolta verso l’alto. Spennellate leggermente con olio extravergine d’oliva.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida e la buccia leggermente bruciacchiata. Per un sapore più intenso, potete cuocerle intere su una griglia o su un barbecue, girandole spesso, fino a che la buccia non sarà completamente nera e la polpa morbida.
2. Preparare la purea di melanzane
- Una volta cotte, lasciate raffreddare leggermente le melanzane. Con un cucchiaio, estraete delicatamente la polpa, eliminando eventuali semi in eccesso.
- Trasferite la polpa in una ciotola capiente se volete una consistenza rustica, oppure in un mixer per una crema più liscia.
- Aggiungete la tahina, il succo di limone, lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale.
- Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa. Se preferite un babaganoush più tradizionale, schiacciate la polpa con una forchetta e mescolate manualmente tutti gli ingredienti.
3. Rifinire e servire
- Trasferite il babaganoush in una ciotola da portata.
- Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di paprika dolce o affumicata, e decorate con semi di sesamo e foglie di menta fresca.
Consigli e Varianti
- Consistenza e sapore:
- Per un sapore più speziato, aggiungete un pizzico di cumino in polvere o pepe di Cayenna.
- Se preferite un sapore meno intenso, riducete la quantità di tahina e aglio.
- Affumicatura autentica:
Cuocere le melanzane su una fiamma viva o sulla griglia conferisce un sapore autentico e affumicato. - Presentazione:
Servite il babaganoush con pane pita caldo, grissini croccanti o verdure crude come carote, cetrioli e peperoni a listarelle. - Personalizzazione:
Potete aggiungere prezzemolo tritato per un sapore fresco o una spruzzata di melassa di melograno per una nota dolce-acida.
Conservazione
- Conservate il babaganoush in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Prima di servire, lasciate il babaganoush a temperatura ambiente per circa 15 minuti e mescolate bene.
CuriositÃ
- Origine del nome: Il termine “babaganoush” deriva dall’arabo e può essere tradotto come “padre viziato” o “padre coccolato”, riferendosi al comfort che questo piatto apporta a chi lo gusta.
- Un piatto versatile: Il babaganoush è un antipasto diffuso in tutto il Medio Oriente, ma varia leggermente da paese a paese. Ad esempio, in alcune versioni viene aggiunto lo yogurt per una nota più acida.
- Valore nutrizionale: Ricco di fibre, vitamine e grassi sani, il babaganoush è un’opzione salutare e saporita per accompagnare pasti leggeri o vegetariani.
Conclusione
Il babaganoush è più di una semplice crema: è un viaggio nei sapori del Medio Oriente. Facile da preparare, delizioso e versatile, è il compagno ideale per cene informali o aperitivi eleganti. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua semplicità e dal suo gusto unico!
