Il riso alla cantonese è uno dei piatti più iconici della cucina cinese, apprezzato per la sua semplicità e versatilità . Perfetto come accompagnamento o come piatto unico, combina riso, uova, prosciutto e pisellini in un’armonia di sapori e colori che conquisterà tutti.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Ribe o Originario: 200 g
- Piselli freschi o surgelati: 50 g
- Prosciutto cotto: 30 g (a cubetti)
- Uova: 2
- Acqua: 200 g
- Vino di riso: 25 g (in alternativa, vino bianco secco)
- Olio di semi di arachide o girasole: q.b.
- Erba cipollina fresca: q.b. (opzionale)
- Sale: q.b.
- Salsa di soia: q.b. (opzionale)
Preparazione
1. Cuocere il riso
- Lavare il riso: Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda fino a che l’acqua risulti trasparente, per eliminare l’amido in eccesso.
- Cottura: Mettete il riso in una pentola con 200 g di acqua. L’acqua deve arrivare appena sopra il livello del riso.
- Cuocere coperto: Coprite con un coperchio, portate a ebollizione a fiamma alta, quindi abbassate a media e cuocete per 2-3 minuti.
- Ultimare la cottura: Riducete la fiamma al minimo e cuocete per altri 10 minuti senza mai aprire il coperchio.
- Riposo: Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 10 minuti, sempre coperto.
2. Preparare gli ingredienti
- Piselli: Sbollentate i pisellini in acqua leggermente salata per 3 minuti, scolateli e raffreddateli rapidamente sotto acqua fredda per mantenere il colore vivace.
- Prosciutto: Tagliate il prosciutto cotto a piccoli cubetti.
- Uova: Sbattete le uova in una ciotolina con un pizzico di sale.
3. Saltare nel wok
- Scaldare il wok: Scaldate un filo d’olio di semi nel wok (o in una padella antiaderente ampia).
- Uova strapazzate: Versate le uova sbattute nel wok e mescolate rapidamente con una spatola per strapazzarle. Toglietele dal wok e mettetele da parte.
- Aggiungere il riso: Versate il riso cotto nel wok e saltatelo per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Unire gli ingredienti: Aggiungete i piselli, il prosciutto cotto e le uova strapazzate. Mescolate per amalgamare tutti i sapori.
- Insaporire: Sfumate con il vino di riso e, se desiderate, aggiungete un filo di salsa di soia.
4. Servire
- Guarnire: Trasferite il riso alla cantonese in un piatto da portata e decorate con erba cipollina fresca tritata, se gradita.
- Servizio: Servite caldo o a temperatura ambiente, accompagnato da bacchette o un cucchiaio.
Consigli e Varianti
- Scegli il riso giusto:
Il riso Ribe o Originario è perfetto per questa ricetta perché i chicchi rimangono compatti e ben separati durante la cottura. - Versione vegetariana:
Sostituite il prosciutto cotto con cubetti di tofu, tempeh o funghi trifolati per una versione adatta a vegetariani e vegani. - Aggiungere gamberi:
Per un tocco più ricco, aggiungete gamberi sgusciati e saltati velocemente nel wok prima di mescolare il tutto. - Personalizzare i sapori:
Aggiungete un pizzico di zenzero grattugiato o aglio tritato per un sapore più deciso. - Utilizzare il wok:
Se non avete un wok, una padella antiaderente di grande diametro andrà benissimo, ma assicuratevi che sia ben calda prima di iniziare a saltare gli ingredienti.
Conservazione
- Conservate il riso alla cantonese in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni.
- Riscaldatelo in padella con un filo d’olio o nel microonde prima di servirlo.
CuriositÃ
- Origine del nome: Il riso alla cantonese prende il nome dalla regione del Guangdong (Canton), dove è molto popolare, ma viene preparato con varianti in tutta la Cina.
- Un piatto versatile: In Cina è spesso servito come contorno, ma in Occidente viene considerato un piatto unico.
- Adattabilità : Questo piatto è famoso per essere un ottimo modo per riciclare il riso avanzato, rendendolo perfetto per un pasto veloce e gustoso.
Conclusione
Il riso alla cantonese è un piatto semplice e gustoso che unisce la praticità alla bontà . Provatelo per portare un tocco di Oriente nella vostra cucina e sorprendere amici e familiari con un classico della cucina cinese, adatto a ogni occasione!
