Introduzione
Le mandorle atterrate sono un dolce tipico della tradizione abruzzese, semplice da preparare e perfetto per celebrare ogni occasione speciale. Questi dolcetti, croccanti e profumati, si realizzano con pochi ingredienti essenziali e sono ideali per le festività natalizie, compleanni, o come regalo fatto in casa. Conosciute anche come “Sassi d’Abruzzo”, queste mandorle zuccherate conquistano per il loro sapore avvolgente e la consistenza irresistibile.
Dettagli della Ricetta
- Tempo totale: 30 minuti
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: Circa 10
Ingredienti
- Mandorle intere (con la buccia): 200 g
- Zucchero semolato: 200 g
- Acqua: 50 g
- Scorza grattugiata di limone: ½
- Scorza d’arancia (facoltativa): q.b.
- Cannella in polvere (opzionale): ½ cucchiaino
Preparazione
1. Preparazione iniziale
- Scegli una padella larga per lavorare comodamente le mandorle e tieni pronti due mestoli di legno per mescolare.
- Prepara un foglio di carta forno su cui trasferire le mandorle una volta pronte.
2. Cottura dello zucchero
- Versa lo zucchero e l’acqua nella padella.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata, la scorza d’arancia (se utilizzata) e la cannella, se desideri un aroma speziato.
- Accendi il fuoco a fiamma media e mescola continuamente fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, formando uno sciroppo uniforme.
3. Aggiunta delle mandorle
- Quando lo sciroppo inizia a bollire, aggiungi le mandorle con tutta la buccia.
- Mescola frequentemente per mantenere le mandorle immerse nello sciroppo di zucchero.
4. Cristallizzazione dello zucchero
- Continua la cottura fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata. A questo punto, lo zucchero inizierà a cristallizzarsi, assumendo una consistenza sabbiosa.
- Mescola costantemente per far aderire lo zucchero cristallizzato alle mandorle, evitando che si sciolga di nuovo.
- Quando tutte le mandorle saranno uniformemente ricoperte di zucchero cristallizzato, togli la padella dal fuoco.
5. Raffreddamento
- Trasferisci le mandorle zuccherate su un foglio di carta forno.
- Separa delicatamente le mandorle con i mestoli di legno per evitare che si attacchino tra loro.
- Lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente.
6. Pulizia della padella
- Per eliminare eventuali residui di zucchero dalla padella, aggiungi dell’acqua e portala a bollore. Lo zucchero si scioglierà facilmente, rendendo la pulizia più semplice.
Conservazione
- Conserva le mandorle atterrate in un barattolo di vetro o in una scatola ermetica.
- Si mantengono croccanti e fragranti per diverse settimane, perfette per essere preparate in anticipo.
Consigli e Varianti
- Versione classica:
- Aromatizza con scorza di limone e cannella per un gusto tradizionale.
- Mandorle al cacao:
- Aggiungi un cucchiaio di cacao amaro in polvere durante la cottura dello zucchero per ottenere mandorle dal sapore intenso e dall’aspetto simile a “sassi ricoperti di terra”.
- Mandorle rosa:
- Usa qualche cucchiaio di Alchermes al posto dell’acqua per conferire alle mandorle un colore vivace e un aroma particolare.
- Frutta secca mista:
- Prova la stessa tecnica con nocciole, noci o pistacchi per creare una varietà di sapori.
Conclusione
Le mandorle atterrate sono un dolce semplice ma di grande effetto, perfetto per accompagnare un caffè o un bicchiere di vino dolce durante le feste. Prepararle è un’esperienza che unisce tradizione e gusto, e con pochi ingredienti puoi portare in tavola un dolce che incanta grandi e piccini. Prova questa ricetta, condividi con amici e familiari e lasciati conquistare dalla bontà delle mandorle atterrate! Buona preparazione!
