Tra i dolci che meglio sanno celebrare la stagione estiva, il cake alle albicocche si distingue per semplicità e gusto. Si tratta di un dolce da forno morbido e profumato, perfetto per la colazione o la merenda, ma anche ideale da servire come dessert in una cena informale. Le albicocche, protagoniste assolute, donano all’impasto una nota dolce-acidula e una consistenza umida e piacevole, rendendo ogni fetta un vero piacere.
Questa torta è un’ottima occasione per utilizzare le albicocche fresche di stagione, ma la ricetta si presta anche a varianti con frutta sciroppata, così da poter essere preparata tutto l’anno. Vediamo ora come realizzarla, passo dopo passo, con tutti i consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Gli ingredienti
Per uno stampo da 24 cm di diametro, avrai bisogno di:
- 600 g di albicocche mature e sode
- 330 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 180 g di burro a temperatura ambiente
- 300 g di yogurt greco
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 1 baccello di vaniglia
- 16 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale fino
La scelta delle albicocche è fondamentale: è preferibile optare per frutti maturi ma non troppo molli, in modo che durante la cottura mantengano consistenza e non si sfaldino completamente.
Preparazione delle albicocche
Il primo passaggio consiste nella preparazione della frutta. Lava accuratamente le albicocche sotto acqua corrente, asciugale con un canovaccio pulito e dividile a metà . Elimina il nocciolo e tagliale a cubetti di circa un centimetro e mezzo. Tieni da parte 4-5 albicocche intere: serviranno per la decorazione finale della torta.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente o nella planetaria, lavora il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Questo processo richiede qualche minuto, ma è importante per incorporare aria nell’impasto e ottenere un dolce più leggero.
Aggiungi poi i semi del baccello di vaniglia, che avrai inciso e raschiato con la punta di un coltello. Questo dettaglio donerà un profumo naturale e delicato al tuo cake.
Incorpora gradualmente lo yogurt greco, mescolando con cura per evitare che il composto impazzisca. Successivamente, aggiungi le uova e il tuorlo uno alla volta, continuando a mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
In una ciotola a parte, setaccia la farina con il lievito e unisci un pizzico di sale. Versa il mix secco nell’impasto, mescolando con una spatola o una frusta a mano per non smontare il composto. Infine, incorpora delicatamente i cubetti di albicocche precedentemente preparati.
Cottura
Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm, oppure rivestilo con carta forno. Versa l’impasto e livellalo con una spatola. Le albicocche intere messe da parte in precedenza vanno ora tagliate a metà e disposte sulla superficie dell’impasto, con la parte cava rivolta verso il basso.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti. Se utilizzi un forno ventilato, imposta la temperatura a 160°C e cuoci per circa 40 minuti. Per verificare la cottura, utilizza uno stecchino da spiedino: se infilato al centro della torta ne esce asciutto, il dolce è pronto.
Una volta cotto, sforna il cake e lascialo raffreddare completamente su una gratella prima di rimuoverlo dallo stampo. Trasferiscilo poi su un piatto da portata.
Consigli per la decorazione
Per rendere la superficie più invitante, puoi spennellare le albicocche in superficie con un velo di confettura di albicocche scaldata leggermente in un pentolino. Questo piccolo accorgimento conferirà lucentezza e un aroma ancora più intenso. In alternativa, una spolverata di zucchero a velo può completare il dolce con eleganza.
Varianti e sostituzioni
Il cake alle albicocche è una base versatile. Può essere arricchito con frutta secca come mandorle a lamelle o granella di pistacchi, per aggiungere croccantezza. Chi preferisce una versione più leggera può sostituire il burro con 160 ml di olio di semi di girasole e utilizzare yogurt magro invece dello yogurt greco. È anche possibile variare il tipo di farina, scegliendo ad esempio una farina integrale o di farro per una nota rustica.
In assenza di albicocche fresche, si possono usare albicocche sciroppate ben sgocciolate oppure albicocche secche ammollate per qualche ora in acqua tiepida o succo di arancia.
Come conservare il cake alle albicocche
Il dolce si conserva sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per due giorni. In estate, è preferibile conservarlo in frigorifero, ben avvolto in pellicola o all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirlo, si consiglia di lasciarlo tornare a temperatura ambiente o di riscaldarlo leggermente per esaltare il profumo del burro e della frutta.
Quando e come servirlo
Il cake alle albicocche si presta ad essere servito in diverse occasioni. È perfetto per la prima colazione, accompagnato da una tazza di tè o caffè, oppure come dolce da tè pomeridiano. Può essere servito come dessert dopo un pranzo leggero, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da panna montata non zuccherata. In un buffet dolce, tagliato a cubotti, può diventare anche un’ottima proposta da finger food.
Un dolce che racconta l’estate
La cake alle albicocche non è soltanto un dolce: è un modo per valorizzare i frutti di stagione e conservarne il sapore nei ricordi. Il profumo delle albicocche fresche in cottura riempie la cucina di aromi intensi e naturali, e ogni fetta è una coccola semplice che parla di casa, di estati italiane, di merende all’ombra e di gesti genuini.
In un’epoca in cui tutto corre veloce, prendersi il tempo per preparare un dolce con le proprie mani, magari raccogliendo le albicocche direttamente dall’albero o acquistandole al mercato, è un piccolo atto di cura. Verso sé stessi e verso chi condividerà con noi una fetta di questo cake soffice e profumato.
Preparare la cake alle albicocche è dunque un gesto semplice ma significativo: è un modo per celebrare la natura, per vivere la cucina come spazio creativo e affettivo, e per riscoprire il piacere delle cose fatte con amore.
