La Salsa Tonnata Classica

La salsa tonnata è una preparazione tipica della cucina italiana, originaria del Piemonte, che nel tempo ha conquistato tutte le regioni grazie al suo sapore deciso, alla sua versatilità e alla semplicità d’esecuzione. Si tratta di una salsa cremosa a base di tonno sott’olio, capperi, acciughe e olio extravergine d’oliva, spesso completata da un tocco di limone e, in alcune varianti, da maionese. In questa versione proponiamo una salsa tonnata tradizionale, senza maionese, più leggera ma altrettanto saporita, perfetta per accompagnare carni fredde, verdure grigliate, uova sode o per farcire panini e tramezzini.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
• 50 g di capperi sotto aceto sciacquati e strizzati
• 2 filetti di acciughe sott’olio o sotto sale ben puliti
• 1 tuorlo d’uovo sodo
• Il succo di mezzo limone (circa 2 cucchiai)
• Circa 100 ml di olio extravergine d’oliva (dosare a seconda della consistenza desiderata)
• Sale e pepe nero quanto basta

Preparazione dettagliata:

1. Preparazione degli ingredienti Inizia scolando accuratamente il tonno dall’olio. Se usi capperi sotto aceto, sciacquali sotto l’acqua corrente e strizzali delicatamente per eliminare l’eccesso di aceto. Se preferisci i capperi sotto sale, è fondamentale dissalare accuratamente mettendoli a bagno in acqua fredda per almeno 15 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte.Le acciughe devono essere diliscate e sciacquate se sono sotto sale; se utilizzi quelle sott’olio, è sufficiente tamponarle leggermente con carta assorbente.Prepara un uovo sodo, facendolo bollire per circa 9-10 minuti. Una volta cotto, raffreddalo sotto l’acqua fredda corrente, sguscialo e separa il tuorlo dall’albume.
2. Frullatura della base Inserisci nel bicchiere di un mixer il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe e il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato. Aggiungi un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva per iniziare l’emulsione e frulla a scatti brevi.L’uso di brevi impulsi iniziali consente di mantenere il controllo sulla consistenza e di evitare il surriscaldamento degli ingredienti. In questa fase, otterrai un composto piuttosto denso e rustico.
3. Emulsione finale e aggiunta del limone Aggiungi a filo il resto dell’olio extravergine d’oliva, continuando a frullare, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Il quantitativo esatto di olio può variare a seconda della qualità del tonno e della grandezza del tuorlo. Il composto deve risultare omogeneo, ma non liquido.A questo punto, aggiungi il succo di mezzo limone filtrato con un colino per evitare eventuali semi. Frulla ancora per pochi secondi in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
4. Regolazione del gusto e della consistenza Assaggia la salsa e valuta se necessita di sale. Spesso, grazie alla sapidità del tonno, dei capperi e delle acciughe, non è necessario aggiungerne. Aggiungi una leggera macinata di pepe nero a piacere. Se la salsa risultasse troppo densa, puoi ammorbidirla con un cucchiaio d’acqua o di succo di limone, a seconda del gusto.
5. Riposo e servizio Trasferisci la salsa in una ciotola di ceramica o vetro, copri con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 15-30 minuti prima di servirla. Questo tempo permette agli aromi di amalgamarsi perfettamente, rendendo il sapore più rotondo e armonico.

Consigli e varianti:

• Variante con maionese: Per una versione più cremosa e vellutata, puoi sostituire il tuorlo sodo con due cucchiai di maionese fatta in casa o già pronta. In questo caso, diminuisci la quantità di olio.
• Aromi aggiuntivi: Per un tocco personale, puoi aggiungere erbe aromatiche fresche come prezzemolo tritato finemente, basilico o qualche fogliolina di timo. Aggiungile solo a fine preparazione per mantenere il profumo.
• Conservazione: La salsa tonnata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Non è adatta al congelamento, poiché la consistenza potrebbe alterarsi una volta scongelata.
• Utilizzo creativo: È perfetta non solo per il classico vitello tonnato, ma anche per:
  • accompagnare uova sode tagliate a metà;
  • guarnire crostini per un antipasto sfizioso;
  • farcire tramezzini e sandwich;
  • condire insalate di riso fredde o paste fredde;
  • accompagnare filetti di pollo o tacchino grigliati.

Conclusione:

La salsa tonnata, nella sua semplicità, rappresenta un autentico pilastro della cucina italiana, capace di trasformare ogni piatto in una portata gourmet. La sua versatilità permette di utilizzarla tutto l’anno, adattandosi sia a piatti freddi estivi che a pietanze più ricche nei mesi invernali. Prepararla in casa, senza l’uso di conservanti o ingredienti industriali, consente di apprezzarne tutta la freschezza e la bontà. Grazie alla presenza di ingredienti naturali, facilmente reperibili e poco costosi, la salsa tonnata diventa un alleato prezioso in cucina, tanto nelle occasioni informali quanto nei menù più raffinati. Provala e personalizzala secondo i tuoi gusti: il risultato sarà sempre un successo.