La millefoglie di zucchine è un piatto semplice, leggero e sfizioso, perfetto per la primavera e l’estate. Si tratta di una preparazione versatile, che può essere servita come antipasto, come primo piatto vegetariano oppure come secondo piatto leggero e gustoso. Ricorda nella costruzione le classiche lasagne, ma si distingue per la scelta di ingredienti leggeri e salutari. Le zucchine vengono grigliate e alternate a strati di ricotta insaporita e pesto di pomodori secchi, il tutto arricchito con formaggio grattugiato per una gratinatura dorata e irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
Per il pesto di pomodori secchi:
- 90 g di pomodori secchi sott’olio
- 50 g di noci
- 80 g di olio extravergine di oliva
- Mezzo spicchio d’aglio
- 40 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Qualche foglia di basilico
- Un pizzico di sale
Per la millefoglie:
- 800 g di zucchine
- 250 g di ricotta
- Basilico fresco q.b.
- Sale fino q.b.
- 40 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Olio extravergine di oliva per ungere la pirofila
Utensili utili
- Tritatutto o mixer
- Mandolina o coltello affilato
- Bistecchiera o piastra
- Ciotole capienti
- Spatola
- Pirofila da forno (circa 25×20 cm)
Preparazione dettagliata
1. Preparazione del pesto di pomodori secchi
Per prima cosa bisogna preparare il pesto di pomodori secchi, che sarà uno degli elementi caratterizzanti della ricetta. I pomodori secchi donano un sapore intenso e leggermente acidulo, perfetto in abbinamento alla dolcezza delle zucchine e alla cremosità della ricotta.
Inserire nel tritatutto i pomodori secchi ben sgocciolati, le noci, il mezzo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, il formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico spezzettata. Azionare il tritatutto e frullare brevemente per amalgamare gli ingredienti solidi. A questo punto, versare a filo l’olio extravergine di oliva e frullare di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso e dalla consistenza spalmabile. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Versare il pesto in una ciotola e tenere da parte.
2. Preparazione delle zucchine
Lavare accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente. Asciugarle e tagliarle per il lungo a fette sottili, dello spessore di circa 3-4 mm. Per ottenere un risultato uniforme, si consiglia di utilizzare una mandolina. In alternativa, si può procedere con un coltello affilato, avendo cura di mantenere uno spessore regolare per una cottura omogenea.
Scaldare bene la bistecchiera o la piastra e grigliare le fette di zucchina per circa due minuti per lato. Le zucchine devono risultare leggermente morbide ma ancora compatte. Questo passaggio è fondamentale per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura in forno. Una volta pronte, disporle su un piatto e lasciarle raffreddare.
3. Preparazione della crema di ricotta
In una ciotola, versare la ricotta e lavorarla con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico tritata finemente. Amalgamare bene il tutto. Se la ricotta dovesse risultare troppo asciutta, si può ammorbidire con un cucchiaino di latte o un filo d’olio.
Questa crema servirà per alternare gli strati nella millefoglie e deve essere facilmente spalmabile.
4. Assemblaggio della millefoglie
A questo punto, tutti gli elementi sono pronti. Si può passare all’assemblaggio del piatto.
Ungere leggermente una pirofila da forno con olio extravergine di oliva. Disporre uno strato di fette di zucchina sul fondo, leggermente sovrapposte. Spalmare sopra un cucchiaio abbondante di crema di ricotta, distribuendola in modo uniforme. Aggiungere un cucchiaio di pesto di pomodori secchi e spalmarlo delicatamente sopra la ricotta. Infine, spolverare con un po’ di formaggio grattugiato.
Ripetere gli strati seguendo lo stesso ordine: zucchine, ricotta, pesto, formaggio. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere composto da zucchine e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
5. Cottura
Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità ventilata. Infornare la pirofila a metà altezza e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio gratinato.
Sfornare e lasciar riposare la millefoglie di zucchine per qualche minuto prima di servire.
Come servire
La millefoglie di zucchine può essere gustata calda, tiepida oppure a temperatura ambiente. È perfetta come antipasto elegante, come primo piatto leggero o come secondo piatto vegetariano. Accompagnata da un’insalata fresca o da qualche fetta di pane rustico, diventa un pasto completo e bilanciato.
Consigli e astuzie
- Zucchine perfette: È importante grigliare le zucchine prima di assemblare la millefoglie per evitare che rilascino acqua in cottura. Un’alternativa alla grigliatura è la cottura in forno: si possono cuocere a 180 °C per circa 10 minuti con un filo d’olio.
- Variante del pesto: Se non si hanno a disposizione i pomodori secchi, si può sostituire il pesto con una crema di peperoni arrostiti, con il classico pesto alla genovese oppure con un pesto di rucola.
- Sapore più deciso: Per un gusto più intenso, si può utilizzare la ricotta di pecora al posto di quella vaccina, oppure un formaggio cremoso tipo stracchino o caprino fresco.
- Versione vegana: Per ottenere una versione vegana del piatto, sostituire la ricotta con una crema di tofu aromatizzata con erbe e il formaggio grattugiato con un mix di lievito alimentare e frutta secca tritata.
- Pirofila perfetta: È consigliabile usare una pirofila in ceramica o vetro, che consente una cottura uniforme e mantiene il calore più a lungo una volta sfornata.
- Anticipo e conservazione: La millefoglie può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, ben coperta, fino a due giorni. Prima di servirla, può essere riscaldata in forno o gustata anche fredda.
- Congelazione: Il pesto di pomodori secchi può essere preparato in quantità maggiori e congelato in piccoli contenitori. In questo modo sarà sempre disponibile per altre ricette.
- Porzionatura: Per ottenere porzioni precise e regolari, lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e usare un coltello affilato o una spatola.
- Presentazione: Per una presentazione elegante, si può guarnire ogni porzione con qualche foglia di basilico fresco o con una spolverata di frutta secca tostata tritata.
Conclusione
La millefoglie di zucchine è una ricetta semplice da realizzare, ma al tempo stesso elegante e molto gustosa. È perfetta per chi cerca un piatto leggero ma ricco di sapore, con ingredienti di stagione e una preparazione che valorizza ogni elemento. Può essere adattata facilmente alle esigenze alimentari più diverse, anche con varianti senza lattosio, vegane o senza glutine.
La sua versatilità la rende un jolly da tenere sempre presente in cucina: perfetta per un pranzo in famiglia, per una cena con amici o come piatto unico da portare in ufficio o in gita. Con un po’ di fantasia, può essere arricchita con spezie, erbe aromatiche, o anche con un cuore filante di mozzarella tra uno strato e l’altro.
Questa millefoglie non è solo un modo per mangiare le verdure con gusto, ma anche una base da cui partire per creare tante altre versioni personalizzate.
