Introduzione
L’insalata di ceci e avocado è una preparazione semplice, sana e ben bilanciata, perfetta per un pasto leggero, una pausa pranzo fuori casa o una cena estiva. La cremosità dell’avocado si sposa perfettamente con la consistenza morbida dei ceci e con la delicatezza della mozzarella. A completare il piatto ci pensano i pomodorini, succosi e dolci, e la cipolla rossa di Tropea, che dona un tocco pungente ma equilibrato. La ricetta è versatile, adatta a tutte le stagioni, e si prepara in soli 10 minuti, senza bisogno di cottura.
Ingredienti per 2 persone
- 1 mozzarella (125–150 g), anche di bufala se si preferisce
- ½ avocado maturo (70–100 g circa)
- 1 cipolla rossa di Tropea (piccola)
- 100 g di ceci cotti (in scatola o secchi precedentemente lessati)
- 100 g di pomodorini (facoltativi ma consigliati)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Succo di limone (facoltativo, per evitare l’ossidazione dell’avocado)
Strumenti utili
- Tagliere e coltello affilato
- Mandolina (opzionale, per affettare sottilmente la cipolla)
- Insalatiera grande
- Cucchiaio grande e spatola per mescolare
Procedimento dettagliato
1. Preparazione della mozzarella
Scolare bene la mozzarella dal liquido di conservazione. Se si usa la mozzarella di bufala, tamponarla leggermente con carta da cucina per ridurre l’eccesso di umidità. Tagliarla a dadini di circa 1,5 cm e metterla nell’insalatiera.
2. Preparazione dell’avocado
Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo e sbucciarlo con delicatezza. Affettarlo a fette spesse 3–5 mm, poi tagliare le fette a cubetti. Se si desidera, si può spruzzare qualche goccia di succo di limone per rallentare l’ossidazione. Aggiungerlo alla mozzarella.
3. Cipolla rossa di Tropea
Pelare la cipolla e affettarla sottilissima con un coltello ben affilato o una mandolina. Per addolcirla e renderla più digeribile, è utile lasciarla in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scolarla bene. Aggiungere la cipolla affettata all’insalatiera.
4. Ceci
Se si usano ceci in scatola, sciacquarli sotto l’acqua corrente per eliminare la salamoia, quindi scolarli bene. Se si usano ceci secchi, è necessario averli messi in ammollo la sera prima (per almeno 12 ore) e poi lessati finché teneri (circa 1 ora e mezza con una foglia di alloro). Aggiungerli alla ciotola.
5. Pomodorini
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti a seconda della dimensione. Aggiungerli agli altri ingredienti nell’insalatiera.
6. Condimento
Salare e pepare a piacere. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo (circa 2–3 cucchiai) e mescolare delicatamente il tutto con una spatola, evitando di rompere i cubetti di avocado o mozzarella. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.
7. Riposo
Lasciare riposare l’insalata in frigorifero per 10–15 minuti prima di servirla. In questo modo i sapori si amalgameranno meglio e l’insalata sarà ben fresca.
Conservazione
L’insalata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. L’avocado, anche se spruzzato con il limone, tende comunque a ossidarsi col passare del tempo. Si sconsiglia la congelazione poiché la consistenza dell’avocado e della mozzarella ne verrebbe compromessa.
Consigli e astuzie
- Avocado alla giusta maturazione
Deve essere morbido alla pressione ma non molle. Se è troppo duro, lasciarlo maturare 1–2 giorni a temperatura ambiente. - Mozzarella
Per un sapore più deciso, si può utilizzare mozzarella di bufala. È più ricca ma anche più acquosa: ricordarsi di scolarla bene. - Ceci secchi vs ceci in scatola
I ceci secchi, una volta lessati, offrono più gusto e consistenza. Se si ha poco tempo, quelli in scatola sono comunque perfetti, basta sciacquarli bene. - Varianti possibili
- Proteine: si possono aggiungere gamberi, tonno, pollo grigliato o uova sode.
- Croccantezza: un cucchiaio di semi di zucca o di girasole tostati aggiunge contrasto.
- Erbe fresche: prezzemolo, menta o coriandolo danno un tocco aromatico.
- Salse alternative: si può arricchire con una vinaigrette a base di senape e limone.
- Versione da asporto
Se si prepara per la pausa pranzo, è consigliabile conservare l’olio separatamente e condire l’insalata solo al momento di mangiare. In alternativa, creare un “vaso insalata” in cui l’olio è sul fondo e le verdure sopra: basta scuotere il contenitore prima di consumare. - Equilibrio dei sapori
Il segreto del successo di questa insalata è nel contrasto: la dolcezza della cipolla, la cremosità dell’avocado, la freschezza dei pomodorini e la salinità della mozzarella. L’olio d’oliva deve essere di buona qualità, perché contribuisce in modo determinante all’aroma finale. - Presentazione
Per una versione elegante, si può servire l’insalata su un letto di rucola o valeriana, magari con qualche goccia di aceto balsamico.
Valori nutrizionali stimati per porzione
- Calorie: circa 450 kcal
- Proteine: 18 g
- Grassi: 25 g
- Carboidrati: 35 g
- Fibre: 10 g circa
- Sodio: variabile a seconda del tipo di mozzarella e della quantità di sale
Conclusione
L’insalata di ceci e avocado è una ricetta semplice, ma piena di sfumature. Perfetta per chi cerca gusto senza rinunciare alla leggerezza. Può essere arricchita o personalizzata in mille modi diversi. Con pochi ingredienti e qualche attenzione, è possibile ottenere un piatto elegante, nutriente e perfetto per ogni stagione.
Buon appetito!
