Il dado vegetale fatto in casa è un’alternativa salutare e naturale ai dadi industriali. Si prepara in pochi semplici passaggi con verdure fresche, sale e un filo d’olio. È perfetto per arricchire e insaporire qualsiasi piatto: zuppe, minestre, risotti, arrosti o salse.
Realizzarlo in casa è vantaggioso non solo perché si evitano additivi e conservanti, ma anche perché si può personalizzare in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili. In più, si conserva comodamente in freezer e può essere dosato all’occorrenza.
Ingredienti (per circa 12 cubetti)
- 500 g di verdure miste già pulite (zucchina, carota, patata, cipolla, sedano)
- 150 g di sale fino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Taglia le verdure a piccoli cubetti e mettile in una padella con l’olio.
- Lascia appassire a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungi il sale e continua la cottura per altri 10 minuti: il composto dovrà risultare ben asciutto.
- Trasferisci le verdure nel mixer e frulla fino ad ottenere una crema omogenea.
- Rimetti il composto in padella e cuoci altri 5 minuti per restringerlo ulteriormente.
- Stendilo su carta forno e dai la forma di un panetto rettangolare, spesso circa 1,5 cm.
- Fai raffreddare e poi riponi in freezer per almeno 12 ore.
- Una volta congelato, taglia a cubetti e conserva in un contenitore ermetico, separando i dadi con carta forno.
Come usarlo
Un cubetto di dado vegetale è sufficiente per insaporire circa 1–1,5 litri di acqua. Può essere utilizzato direttamente nelle preparazioni calde, senza scongelarlo.
Conservazione
Conservare i cubetti di dado vegetale in freezer per massimo 12 mesi. Non è adatto alla conservazione in frigorifero o a temperatura ambiente, in quanto privo di conservanti.
Suggerimenti e varianti
- Le proporzioni tra verdure e sale devono essere rispettate per garantire la conservabilità.
- Si possono variare le verdure in base alla stagione: ottimi anche spinaci, bietole, piselli, pomodori o prezzemolo.
- A piacere, si possono aggiungere spezie o erbe aromatiche come alloro, rosmarino, curcuma, zenzero o salvia.
