Le tartelettes alla confettura di ciliegie sono dei dolcetti semplici, gustosi e fragranti, perfetti da servire come dessert o merenda. La base è realizzata con una pasta brisée dolce preparata in casa, che dona una consistenza friabile e un gusto delicato.
Ingredienti per 6 tartelettes
Per la pasta brisée dolce
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 tuorlo d’uovo
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- Un pizzico di sale
Per la farcitura
- 500 g di confettura di ciliegie
- Farina per il piano di lavoro
- (Facoltativo) un tuorlo d’uovo o latte per spennellare i bordi
Utensili consigliati
- Friggitrice ad aria (a cestello o tipo forno)
- 6 stampini da crostatine
- Mattarello
- Pennello da cucina
Preparazione
1. Preparazione della pasta brisée
Mettere la farina in una ciotola (o nel mixer), aggiungere il burro freddo e lavorare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Unire lo zucchero a velo, il tuorlo e un pizzico di sale. Aggiungere l’acqua un cucchiaio alla volta fino a ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Formatura delle basi
Stendere la pasta brisée su un piano infarinato a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei dischi della dimensione degli stampini e rivestirli, premendo delicatamente sui bordi.
3. Farcitura
Riempire ogni base con circa ¾ della sua capacità di confettura. Evitare di arrivare al bordo per non far fuoriuscire la marmellata in cottura.
4. Decorazione
Con gli avanzi della pasta si possono creare delle strisce o piccole forme decorative da adagiare sopra le crostatine.
5. Cottura
Spennellare i bordi con latte o uovo (opzionale), quindi cuocere nella friggitrice ad aria a 180 °C per circa 10-12 minuti, fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di sformare.
Conservazione
Le tartelettes si conservano a temperatura ambiente in contenitore ermetico per 2 o 3 giorni. Evitare il frigorifero per non compromettere la friabilità della pasta. Si possono scaldare nella friggitrice per 1-2 minuti prima di servirle.
