I Biscotti feuillantine sono una prelibatezza che unisce la dolcezza della pasta sablée e la croccantezza della feuillantine, per un risultato che conquisterà il cuore di chiunque. La ganache al cioccolato che li farcisce dona una ricchezza e un’intensità che si sposano perfettamente con la consistenza friabile dei biscotti. Questi sablés sono ideali per accompagnare un tè pomeridiano o per essere intinti in una tazza di caffè, offrendo una piacevole esperienza sensoriale. Se vuoi variare, puoi scegliere di farcirli con marmellata, panna montata o altre creme dolci, ma la ganache al cioccolato fondente e al latte è la scelta perfetta per esaltarne il gusto.
Ingredienti per circa 15 biscotti:
Per la pasta sablée:
- 225g di farina: La base per la pasta sablée, che darà al biscotto una consistenza friabile e leggera.
- 175g di burro dolce: Preferibilmente a temperatura ambiente per facilitare l’incorporazione degli altri ingredienti.
- 100g di burro a metà sale: Aggiunge una leggera sapidità che bilancia la dolcezza della pasta sablée.
- 130g di zucchero: Zucchero semolato, che aiuta a dare dolcezza e croccantezza alla pasta.
- 130g di mandorle in polvere: Le mandorle donano un aroma delicato e una consistenza morbida all’impasto.
- 100g di feuillantine schiacciata: Una componente croccante che arricchisce la pasta sablée, rendendola particolarmente interessante e originale.
Per la ganache:
- 75g di cioccolato fondente: Un cioccolato di buona qualità , per dare una base ricca e intensa alla ganache.
- 75g di cioccolato al latte: Per una ganache più morbida e dolce, bilanciando il cioccolato fondente.
- 110g di panna intera: Essenziale per creare una ganache vellutata e perfetta.
- 35g di burro: Aggiunge morbidezza e lucentezza alla ganache.
- 35g di zucchero invertito (o miele bianco cremoso): Lo zucchero invertito aiuta a rendere la ganache più liscia e setosa, ma può essere sostituito con miele cremoso per un sapore più delicato.
Preparazione:
1. Preparazione della pasta sablée:
Inizia mettendo il burro dolce e il burro a metà sale in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e mescola con una spatola fino a ottenere una crema omogenea. Se utilizzi un robot da cucina, puoi lavorare questi ingredienti fino a renderli cremosi.
Successivamente, aggiungi le mandorle in polvere e mescola bene. Ora è il momento di incorporare la farina. Mescola brevemente, giusto per amalgamare gli ingredienti, evitando di lavorare troppo l’impasto per non comprometterne la friabilità .
Infine, aggiungi la feuillantine schiacciata e mescola fino a ottenere una pasta sablée omogenea e marbrata. La feuillantine darà una croccantezza speciale ai biscotti.
2. Riposo dell’impasto e stesura:
Prendi l’impasto e stendilo tra due fogli di carta da forno, formando uno spessore di circa 6 mm. Questo passaggio aiuterà a mantenere il piano di lavoro pulito e facilitare la stesura. Metti l’impasto in frigorifero e lascialo riposare per almeno un’ora. Questo aiuterà a solidificare il burro e a rendere l’impasto più facile da lavorare.
3. Taglio dei sablé:
Dopo che l’impasto ha riposato, rimuovi i fogli di carta da forno e usa uno stampo per tagliare i biscotti nella forma che preferisci, generalmente circolare. Disponili su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli leggermente tra loro poiché tendono a espandersi durante la cottura.
4. Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C (in modalità statica). Cuoci i sablé per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno dorati sui bordi. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda dello spessore dei biscotti, quindi controlla attentamente la doratura. Una volta pronti, trasferiscili su una griglia da pasticceria per farli raffreddare completamente.
5. Preparazione della ganache:
Per preparare la ganache, metti il cioccolato fondente e il cioccolato al latte in una ciotola resistente al calore. In una pentola, scalda la panna intera con il burro e lo zucchero invertito (o miele cremoso), portando il composto a ebollizione. Quando la panna è calda, versala sui cioccolati tritati e mescola bene fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Lascia raffreddare leggermente la ganache. Quando inizia a cristallizzare, trasferiscila in una sac-Ã -poche con una bocchetta liscia.
6. Farcitura e assemblaggio:
Una volta che i sablé sono completamente raffreddati, farcisci metà dei biscotti con la ganache al cioccolato. Prendi un altro sablé e adagialo sopra, come se fosse un piccolo sandwich. Premi delicatamente per far aderire i biscotti e distribuire uniformemente la ganache.
7. Conservazione:
Conserva i sablé farciti in una scatola ermetica, dove manterranno la loro freschezza per diversi giorni. Puoi anche conservarli in frigorifero per una consistenza più compatta, ma lasciandoli a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di mangiarli permetterà di apprezzarne meglio la morbidezza.
Consigli utili:
- Variante di farcitura: Se non ami la ganache al cioccolato, puoi sostituirla con marmellata di frutti di bosco, panna montata, o anche con una crema alla nocciola per un gusto ancora più ricco.
- Aggiungi aromi: Puoi aromatizzare la pasta sablée con un po’ di vaniglia o scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
- Congelamento: Se vuoi preparare i sablé in anticipo, puoi congelare l’impasto prima di stenderlo. Basta tirarlo fuori dal congelatore e farlo riposare in frigorifero per alcune ore prima di procedere con la cottura.
Conclusione:
I sablés feuillantine con ganache al cioccolato sono un vero e proprio viaggio di sapori, che unisce la croccantezza della feuillantine alla dolcezza della pasta sablée e alla ricchezza della ganache al cioccolato. Perfetti per un tè pomeridiano, un incontro con amici o semplicemente per concedersi una dolce pausa, questi biscotti sono destinati a diventare un classico nella tua pasticceria fatta in casa.
