La pasta con melanzane e salsiccia è un primo piatto semplice, rustico e molto saporito. Una ricetta perfetta da preparare in estate, quando le melanzane sono nel pieno della loro stagionalità e i pomodori maturi regalano un sugo ricco e profumato.
È un piatto unico completo e bilanciato, che unisce carboidrati, proteine e verdure in una sola portata. Grazie alla sua semplicità e al gusto deciso, è ideale per pranzi in famiglia o con ospiti.
Ingredienti per 3 persone:
- 1 melanzana grande
- 2 salsicce
- 600 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Foglie di basilico fresco
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- ½ bicchierino di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Pasta a scelta (penne, fusilli, rigatoni…)
Procedimento:
- Lavare e spuntare la melanzana. Tagliarla a cubetti e friggerla in abbondante olio di semi a 170 °C finché sarà dorata. Scolarla su carta assorbente. In alternativa, per una versione più leggera, è possibile cuocerla in friggitrice ad aria con un cucchiaio d’olio.
- Togliere il budello alle salsicce e sbriciolarle in una padella. Rosolare bene e sfumare con vino bianco. Una volta cotta, mettere da parte.
- Preparare il sugo: in una padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua e alcune foglie di basilico. Cuocere per circa 20 minuti, finché il sugo si sarà leggermente ristretto. Regolare di sale e, se gradito, aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Unire al sugo le melanzane fritte e la salsiccia rosolata. Mescolare con cura per amalgamare i sapori.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente direttamente nella padella con il condimento. Saltare a fiamma media per qualche minuto per far insaporire.
- Servire la pasta ben calda, decorando con foglie di basilico fresco e, a piacere, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Suggerimenti:
- Il tipo di pasta può variare secondo preferenza: pasta corta o lunga, anche integrale o senza glutine.
- Si possono sostituire la polpa con pomodori freschi maturi, tagliati a dadini e scottati brevemente in padella.
- Il sugo si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, in contenitore chiuso.
