L’insalata di zucchine con bresaola al limone è un piatto fresco, leggero e velocissimo da preparare. Ideale per l’estate o per chi cerca un pasto bilanciato ma ricco di gusto, si presenta benissimo anche come antipasto elegante o secondo piatto light.
Le zucchine grigliate si abbinano perfettamente alla sapidità della bresaola e alla nota agrumata del limone, mentre le scaglie di parmigiano regalano una consistenza più intensa e decisa.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucchine
- 250 g di bresaola
- 100 g di parmigiano a scaglie
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo di 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Lavare bene le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza, utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato. Non tagliarle troppo sottili per evitare che si rompano in cottura.
- Scaldare bene una griglia o padella antiaderente. Grigliare le zucchine su entrambi i lati per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente dorate e morbide. Trasferirle in una ciotola capiente e lasciarle intiepidire.
- Condire le zucchine con un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Mescolare delicatamente per distribuire il condimento.
- Disporre le fette di bresaola su un piatto da portata oppure su un letto di zucchine. Aggiungere le scaglie di parmigiano.
- Completare con un altro filo d’olio e, se gradito, qualche goccia di limone in più. Servire subito oppure lasciar riposare qualche minuto per amalgamare i sapori.
Suggerimenti:
- Conservare l’insalata in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola. Aggiungere la bresaola solo al momento del servizio per mantenerla morbida.
- Le zucchine non devono essere carbonizzate: una leggera doratura le rende più buone e visivamente gradevoli.
- Per una variante più ricca, si possono aggiungere rucola, pinoli tostati o aceto balsamico in gocce.
