Lo spezzatino di manzo è un classico della cucina casalinga, ideale per i giorni più freddi o per riunire la famiglia attorno a un piatto caldo e sostanzioso. Questo piatto ricco e saporito combina carne tenera, verdure fresche e un delizioso brodo aromatico. Prepararlo richiede pazienza, ma il risultato ripaga ogni minuto di attesa!
Ingredienti
Per 4-6 persone:
- 500 g di carne di manzo (spalla o muscolo) tagliata a cubetti di circa 2,5 cm
- 60 g di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 60 ml di olio vegetale
- 60 ml di aceto di mele
- 750 ml di brodo di manzo
- 4 foglie di alloro
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 4 carote, pelate e tagliate a dadini
- 4 gambi di sedano, tritati
- 6 patate, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparazione della carne
- In una grande ciotola, mescolate la farina con il pepe nero. Questa miscela servirà per creare una crosta dorata attorno ai cubetti di manzo, trattenendo i succhi e aggiungendo sapore allo spezzatino.
- Passate i cubetti di carne nella miscela di farina, assicurandovi che siano ben ricoperti su tutti i lati.
2. Rosolatura della carne
- Scaldate l’olio vegetale in una pentola capiente e dal fondo spesso, ideale per la cottura lenta.
- Aggiungete i cubetti di manzo a lotti, per evitare di sovraffollare la pentola, e rosolateli fino a quando sono ben dorati su tutti i lati. Questo passaggio è essenziale per sviluppare il sapore.
- Una volta dorati, trasferite i pezzi di manzo su un piatto e metteteli da parte.
3. Deglassatura della pentola
- Versate l’aceto di mele nella pentola ancora calda. Utilizzate una spatola di legno per grattare via i residui dorati dal fondo della pentola: questi pezzi sono ricchi di sapore e daranno profondità al brodo.
4. Aggiunta degli ingredienti principali
- Rimettete i cubetti di manzo nella pentola deglassata.
- Versate il brodo di manzo, che servirà come base liquida dello spezzatino. Aggiungete le foglie di alloro per un tocco aromatico.
- Incorporate la cipolla, le carote, il sedano e le patate. Queste verdure conferiranno dolcezza e consistenza al piatto.
- Aggiungete la salsa Worcestershire, che donerà una nota saporita e leggermente affumicata.
5. Cottura lenta e paziente
- Portate il tutto a ebollizione a fuoco medio.
- Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco al minimo e coprite la pentola con un coperchio.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo. Durante questo tempo, la carne diventerà tenera e il brodo si addenserà leggermente grazie alla farina.
6. Ultimi ritocchi
- Assaggiate lo spezzatino e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Rimuovete le foglie di alloro prima di servire.
Consigli per servire
- Servite lo spezzatino di manzo ben caldo, accompagnato da pane rustico, crostini o polenta per assorbire il delizioso brodo.
- Per un tocco fresco, guarnite con prezzemolo tritato.
Suggerimenti per una variante personalizzata
- Spezzatino più saporito: Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura per un brodo ancora più ricco.
- Aromi extra: Unite un rametto di rosmarino o timo insieme all’alloro per un profumo mediterraneo.
- Opzione senza patate: Sostituitele con zucchine o funghi, aggiungendoli negli ultimi 30 minuti di cottura per evitare che si sfaldino.
Conclusione
Questo spezzatino di manzo abbondante è il comfort food per eccellenza, perfetto per riscaldare corpo e anima. Preparato con ingredienti semplici e genuini, è un piatto che unisce sapori tradizionali a una consistenza irresistibile. Provatelo e fatevi conquistare dalla sua bontà !
Buon appetito!
