I Pizzicotti alle Noci sono dei dolcetti semplici, ma incredibilmente golosi, perfetti per chi ama i sapori delicati e rustici delle noci. Questi piccoli dolci hanno una consistenza morbida e fragrante, grazie all’impasto a base di gherigli di noce, zucchero e albumi, e sono delicatamente ricoperti con zucchero a velo, che conferisce loro una nota di dolcezza in più. L’aroma della vaniglia rende questi biscotti ancora più invitanti, rendendoli perfetti per ogni momento della giornata, da gustare con un tè o un caffè.
Questa ricetta è ideale per chi cerca un dolce fatto in casa da preparare velocemente, senza troppi passaggi complessi. La consistenza dei pizzicotti è morbida al centro, ma leggermente croccante all’esterno, per un contrasto perfetto che conquista il palato. Questi dolcetti, pur essendo facili da fare, sono perfetti anche per una merenda con gli amici o per essere offerti come piccolo regalo goloso in occasione di feste o celebrazioni.
Ingredienti:
- 350 g di gherigli di noce (scegliete noci fresche e di buona qualità per ottenere il miglior sapore)
- 150 g di zucchero semolato
- 2 albumi
- Vaniglia in polvere o una bustina di vanillina (q.b., a seconda dei vostri gusti)
- Zucchero a velo (q.b. per la copertura)
Preparazione:
- Preparazione delle noci:
Per prima cosa, prendete i gherigli di noce e tritateli finemente, fino a ridurli in una sorta di farina grossolana. Potete farlo usando un tritatutto o un mixer, ma prestando attenzione a non ridurli troppo in polvere. Il risultato dovrebbe essere una consistenza simile a quella della farina di mandorle, con qualche piccolo pezzetto di noce ancora visibile, per garantire una buona texture ai biscotti. - Preparazione dell’impasto:
Mettete la farina di noci in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero semolato, che contribuirà a dolcificare l’impasto e a dare struttura ai biscotti. Poi, sbattete velocemente gli albumi con una forchetta o una frusta, giusto per renderli un po’ spumosi, ma senza montarli completamente. Gli albumi sono essenziali per legare gli ingredienti insieme e per dare morbidezza al risultato finale.Aggiungete gli albumi sbattuti alla miscela di noci e zucchero. A questo punto, aggiungete anche la vaniglia, che conferirà un profumo piacevole e delicato al composto. Mescolate bene con una forchetta, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, potete aggiungere un altro albume, ma attenzione a non renderlo troppo liquido. - Formazione dei pizzicotti:
Una volta che l’impasto è pronto, prendete un cucchiaio e prelevate una piccola quantità di impasto. Con le mani, formate delle palline di dimensione leggermente più piccola di una noce. Dopo aver formato la pallina, allungatela leggermente per darle una forma ovale e poi passatela nello zucchero a velo, facendola rotolare bene per ricoprirla uniformemente.Successivamente, con il pollice e l’indice, pizzicate delicatamente ciascuna pallina in modo da formare una piccola “scissura” al centro. Questo è il caratteristico “pizzico” che dà il nome al dolce, oltre a essere un elemento che favorisce una cottura più uniforme. - Cottura dei pizzicotti:
Disponete i pizzicotti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra ciascuno per permettere loro di espandersi leggermente durante la cottura. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. È importante non prolungare la cottura oltre il tempo indicato, altrimenti i biscotti rischiano di diventare troppo secchi. Dovranno rimanere morbidi al centro ma leggermente dorati all’esterno. - Raffreddamento:
Una volta cotti, sfornate i pizzicotti e lasciateli raffreddare sulla teglia per qualche minuto. Poi, trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Lo zucchero a velo si solidificherà leggermente con il calore dei biscotti, conferendo un aspetto lucido e invitante.
Consigli e varianti:
- Se volete rendere i pizzicotti ancora più golosi, potete aggiungere un pizzico di cannella o un po’ di scorza di limone grattugiata all’impasto.
- Per un tocco ancora più ricco, provate a sostituire una parte delle noci con altra frutta secca, come nocciole o mandorle tritate.
- I pizzicotti alle noci si conservano bene per alcuni giorni, se riposti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. In alternativa, possono essere congelati dopo la cottura, per essere gustati in un secondo momento.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Un dolce semplice ma delizioso, che saprà conquistare il cuore di chi lo assaggia!
