Ingredienti (per uno stampo da 20×7,5 cm):
- 63 g di uova (circa 1)
- 50 g di tuorli (circa 2)
- 115 g di zucchero
- 1 g di sale fino
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza di ½ limone
- 68 g di farina di mandorle
- 45 g di farina 00
- 4 g di lievito in polvere per dolci
- 38 g di farina di mais fioretto
- 125 g di burro
Per il mix di burro e mandorle:
- 12 g di burro
- 13 g di farina di mandorle
Preparazione:
- Prepara il mix di burro e mandorle: in un mixer, frulla 12 g di burro e 13 g di farina di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo e metti da parte.
- Fondi il burro: sciogli 125 g di burro a fuoco basso e lascialo intiepidire.
- Monta le uova: in una ciotola capiente, monta l’uovo con lo zucchero usando le fruste elettriche. Aggiungi i tuorli, i semi del baccello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungi il mix di burro e mandorle: versa il mix preparato in precedenza nel composto di uova e zucchero, mescolando bene.
- Setaccia le polveri: setaccia insieme la farina di mandorle, la farina 00, il lievito e la farina di mais. Aggiungi questo mix all’impasto montato.
- Unisci il burro fuso: incorpora delicatamente il burro fuso nell’impasto, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Versa nello stampo: imburrate e infarinate lo stampo da amor polenta (o uno da plumcake), quindi versa il composto nello stampo.
- Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 60 minuti. Lascia intiepidire prima di sformare e, se lo desideri, spolverizza con zucchero a velo.
Consigli e Astuzie:
- Se non hai lo stampo tradizionale per amor polenta, puoi utilizzare uno stampo da plumcake e decorare la superficie con pinoli.
- L’amor polenta si conserva bene sotto una campana di vetro per una settimana, oppure puoi congelarlo per circa un mese.
- Per un tocco extra, puoi servire la torta con frutta fresca o una leggera crema chantilly.
Buon appetito!
