Baccalà alla Molisana

Ingredienti:

• 800 g di baccalà ammollato e pulito
• 50 g di olive nere
• 50 g di olive verdi
• 100 g di cipolline sott’aceto
• 100 g di peperoni sott’aceto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di pangrattato
• Origano q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto bianco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparare il baccalà:
   Taglia il baccalà a pezzi di circa 8-9 cm. Immergili in acqua fredda non salata, porta a ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare il pesce nell’acqua di cottura. Sgocciolalo e asciugalo bene. Disponi i pezzi in una pirofila leggermente unta con olio d’oliva.
2. Aggiungere i condimenti:
   Aggiungi le cipolline e i peperoni sott’aceto, insieme alle olive verdi e nere snocciolate. Cospargi con l’aglio tritato, il prezzemolo, l’origano, un pizzico di sale, pepe e il pangrattato.
3. Cottura in forno:
   Condisci con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 cucchiai di aceto bianco. Inforna a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando il baccalà sarà dorato e croccante.
4. Servire:
   Servi il Baccalà alla Molisana caldo, magari accompagnato da pane croccante e un bicchiere di vino bianco!

Tempo di cottura:

• 180°C per circa 25 minuti.

Buon appetito!