La besciamella è una salsa versatile che può essere utilizzata in molti piatti, dalle lasagne alla pasta al forno, ai gratin di verdure e molto altro. Prepararla in casa è facile e garantisce una crema liscia e gustosa, perfetta per arricchire le tue ricette.
Ingredienti (per 1 litro di besciamella):
- 1 litro di latte intero
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 1 pizzico di sale fino
- Noce moscata da grattugiare q.b.
Preparazione:
- Scaldare il latte
Inizia versando il latte in un pentolino. Aggiungi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Scalda il latte a fuoco medio, senza portarlo a ebollizione. - Preparare il roux
In un altro pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino a ottenere un composto dorato (roux). - Incorporare il latte
Versa un po’ di latte caldo nel roux e mescola vigorosamente con la frusta. Una volta che il primo latte è stato assorbito, aggiungi il resto del latte poco per volta, continuando a mescolare per ottenere una crema liscia. - Cuocere la besciamella
Continua a cuocere la besciamella a fuoco dolce, mescolando costantemente fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. In generale, bastano 5-6 minuti di cottura per ottenere una besciamella di densità media. Se preferisci una besciamella più densa, cuocila per qualche minuto in più.
Conservazione:
Se non usi subito la besciamella, lasciala raffreddare coprendola con pellicola trasparente a contatto diretto per evitare che si formi una crosta in superficie. Una volta fredda, puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Se la besciamella si addensa troppo, puoi renderla più fluida mescolandola con un po’ di latte caldo e frustandola con uno sbattitore elettrico. Puoi anche congelarla fino a un mese.
Consigli:
- Densità regolabile: se desideri una besciamella più liquida, riduci le dosi di burro e farina; per una consistenza più densa, aumenta la quantità di burro e farina.
- Grumi: se si formano grumi, basta filtrare la besciamella con un colino per renderla liscia e vellutata.
Buona cucina!
