La besciamella è una delle salse fondamentali della cucina italiana, utilizzata in numerosi piatti, dai primi piatti alle lasagne, fino ai contorni e ai piatti gratinati. La sua cremosità e il sapore delicato la rendono un ingrediente versatile, perfetto per legare insieme diversi elementi culinari. Vediamo come prepararla in modo semplice e veloce, per ottenere una besciamella perfetta ogni volta.
Ingredienti:
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00 (setacciata)
- 1 pizzico di sale
- 500 ml di latte
- Noce moscata (grattugiata al momento, a piacere)
Preparazione:
1. Riscaldare il latte:
Iniziate scaldando il latte in un pentolino a fuoco basso. Non è necessario portarlo a ebollizione, basta che diventi caldo. Per un aroma ancora più ricco, potete aggiungere un pizzico di sale e una leggera grattugiata di noce moscata, che conferirà alla besciamella un sapore delicato e speziato.
2. Preparare il roux:
In un altro pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Una volta che il burro è completamente fuso, spegnete il fuoco e aggiungete tutta la farina setacciata in un colpo solo. Mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questo composto di burro e farina è chiamato roux, ed è alla base della consistenza cremosa della besciamella.
3. Cuocere il roux:
Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Continuate a mescolare costantemente con la frusta fino a quando il composto diventa leggermente dorato. Questa fase è importante perché il roux deve cuocere leggermente per eliminare il gusto di farina cruda, ma senza bruciare.
4. Aggiungere il latte:
A questo punto, iniziate ad aggiungere il latte caldo poco per volta, versandolo a filo mentre mescolate continuamente con la frusta. L’aggiunta graduale del latte evita la formazione di grumi e permette di ottenere una salsa liscia e vellutata.
5. Cuocere la besciamella:
Continuate a mescolare con la frusta per evitare che la besciamella si attacchi sul fondo. Cuocete la besciamella a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non raggiunge la giusta consistenza: deve essere corposa, liscia e densa. Questo processo richiederà circa 5-7 minuti. Se la besciamella sembra troppo liquida, continuate a cuocerla per qualche minuto in più.
6. Raffreddare la besciamella:
Una volta che la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco. Trasferite la salsa in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente, facendo in modo che la pellicola tocchi direttamente la superficie della salsa. Questo impedirà la formazione di una crosticina sulla superficie mentre si raffredda.
7. Regolare la consistenza:
Se desiderate una besciamella più fluida, potete ridurre la quantità di burro e farina utilizzata. Per una besciamella più densa, aumentate le dosi di burro e farina. Inoltre, la consistenza della besciamella può essere regolata anche in base al tempo di cottura: minore è il tempo di cottura, più fluida sarà la salsa.
Consigli Utili:
- Variante per una besciamella vegana: Se preferite una versione vegana, potete sostituire il burro con dell’olio extravergine d’oliva e il latte vaccino con latte di soia, di mandorla o di avena. La preparazione è la stessa.
- Aromatizzare la besciamella: Se volete aggiungere più sapore alla vostra besciamella, potete aromatizzarla con una foglia di alloro durante la cottura del latte, per poi rimuoverla prima di unire il latte al roux. Inoltre, potete aggiungere pepe nero macinato o una punta di pepe bianco per un tocco in più.
- Conservazione: La besciamella si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Se la preparate in anticipo, ricordate di coprirla con pellicola a contatto per evitare la formazione di una crosticina sulla superficie. Prima di utilizzarla, basta scaldarla a fuoco basso e, se necessario, aggiungere un po’ di latte per ottenere la consistenza desiderata.
Utilizzi della Besciamella:
La besciamella è una salsa versatile e fondamentale in molte ricette tradizionali della cucina italiana. Ecco alcuni dei suoi utilizzi più comuni:
- Lasagne: La besciamella è uno degli ingredienti principali nelle lasagne al forno, sia quelle con ragù alla bolognese che quelle vegetariane.
- Gratinati: Perfetta per gratinare verdure, come broccoli o cavolfiori, in forno. La besciamella renderà il piatto cremoso e saporito.
- Crespelle: Le crespelle (crepes) farcite con besciamella e ripieni vari (spinaci, prosciutto, formaggio) sono un piatto gustoso e ricco.
- Torte salate: Molte torte salate prevedono l’uso della besciamella per legare insieme gli ingredienti, come nelle torte di verdure o nei rustici.
Conclusione:
Preparare una besciamella perfetta non è mai stato così facile. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, avrete una salsa cremosa e saporita che arricchirà ogni vostro piatto. Che si tratti di un classico della cucina italiana come le lasagne o di un semplice contorno gratinato, la besciamella è un must in ogni cucina. Seguite questa ricetta e godetevi una salsa che conquisterà tutti!
