I biscotti alla ricotta sono una prelibatezza che unisce la morbidezza della ricotta alla dolcezza dello zucchero, creando dei dolcetti perfetti per ogni momento della giornata. Semplici da preparare e ideali per accompagnare una tazza di tè o caffè, questi biscotti sono anche molto versatili e possono essere personalizzati con diverse varianti, rendendoli adatti a tutti i gusti. Ecco la ricetta passo per passo per ottenere dei biscotti alla ricotta morbidi e gustosi.
Ingredienti (per circa 20 biscotti)
- 1 uovo
- 200 g di ricotta (possibilmente fresca e ben sgocciolata)
- 230 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- Zucchero semolato (per la copertura)
- Zucchero a velo (per la copertura)
Preparazione
1. Preparare il composto di ricotta
Inizia mettendo la ricotta in una ciotola capiente. La ricotta deve essere ben scolata, in modo che non rilasci troppa acqua durante la preparazione dei biscotti, altrimenti la consistenza finale potrebbe risultare troppo umida. Aggiungi l’uovo e lo zucchero alla ricotta. Utilizza un cucchiaio di legno per mescolare tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se preferisci, puoi usare una frusta per ottenere una consistenza più vellutata, ma è fondamentale che l’impasto sia morbido e uniforme.
2. Aggiungere gli ingredienti secchi
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci per evitare la formazione di grumi. Unisci lentamente la farina e il lievito alla crema di ricotta e mescola bene con il cucchiaio fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. Il composto potrebbe risultare ancora un po’ morbido, ma non preoccuparti, è proprio così che deve essere. Un impasto troppo duro sarebbe difficile da lavorare. Se necessario, aggiungi un po’ di farina in più, ma ricordati che la consistenza finale deve essere leggermente appiccicosa.
3. Formare i biscotti
A questo punto, prepara due piattini: uno con lo zucchero semolato e l’altro con lo zucchero a velo. Con le mani leggermente infarinate, prendi piccole quantità di impasto e forma delle palline di circa 2-3 cm di diametro. Poi, passale prima nello zucchero semolato e successivamente nello zucchero a velo, in modo che siano ben ricoperte di entrambi i tipi di zucchero. Questa doppia copertura conferisce ai biscotti un effetto molto caratteristico e una dolce crosticina.
4. Infornare i biscotti
Trasferisci le palline di impasto sulla teglia, precedentemente foderata con carta forno. Assicurati di distanziarle bene, poiché i biscotti si espanderanno leggermente durante la cottura. Cuoci i biscotti alla ricotta in forno già caldo, in modalità statica, a 180°C per circa 15 minuti. I biscotti sono pronti quando la superficie si sarà crepata e avranno assunto un leggero colore dorato. Non preoccuparti se i biscotti sono ancora morbidi al tatto quando li tiri fuori dal forno, si induriranno mentre si raffreddano.
5. Raffreddamento e Conservazione
Una volta sfornati, lascia raffreddare i biscotti alla ricotta su una griglia per permettere loro di mantenere la forma e la croccantezza. Questi biscotti sono perfetti da gustare ancora tiepidi, ma risultano altrettanto deliziosi il giorno dopo. Puoi conservarli in un contenitore ermetico per mantenere la loro freschezza fino a una settimana. Se li vuoi rendere ancora più golosi, puoi aggiungere una spolverata di zucchero a velo prima di servirli.
Varianti e Consigli
I biscotti alla ricotta sono estremamente versatili, e puoi personalizzarli in tanti modi. Ecco alcune idee per arricchire la ricetta:
- Ricotta di pecora: Puoi sostituire la ricotta vaccina con la ricotta di pecora per un sapore più deciso. La ricotta di pecora darà ai biscotti un gusto più ricco e caratteristico.
- Farina senza glutine: Se hai esigenze alimentari particolari o desideri preparare i biscotti per chi è intollerante al glutine, puoi sostituire la farina 00 con della farina di riso o un mix di farine senza glutine. Il risultato sarà altrettanto morbido, ma con una consistenza leggermente diversa.
- Ricotta senza lattosio: Se sei intollerante al lattosio, puoi utilizzare una ricotta senza lattosio per preparare questi biscotti senza compromettere il gusto e la morbidezza.
- Aromatizzare i biscotti: Per un tocco in più, puoi aggiungere degli aromi come scorza grattugiata di limone o arancia all’impasto. Questi agrumi daranno ai biscotti un profumo fresco e un sapore delicato che si sposa benissimo con la ricotta.
- Gocce di cioccolato: Un’altra golosa variante prevede l’aggiunta di gocce di cioccolato all’impasto. In questo caso, basta aggiungere circa 100 g di gocce di cioccolato fondente o al latte quando mescoli gli ingredienti secchi.
- Biscotti alla ricotta con frutta secca: Puoi arricchire l’impasto con noci tritate, mandorle o pistacchi per un risultato ancora più ricco e croccante.
Conclusioni
I biscotti alla ricotta sono un dolce perfetto per ogni occasione: dalla colazione al tè pomeridiano, passando per un semplice spuntino. La loro consistenza morbida e il gusto delicato li rendono irresistibili per grandi e piccini. E, come tutte le ricette semplici, sono facilmente adattabili a diversi gusti e necessità alimentari. Con queste varianti e consigli, puoi davvero sbizzarrirti e preparare biscotti unici e personalizzati!
