Ricette di Cucina

Buccellati Siciliani: Biscotti Tradizionali di Natale

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Introduzione

I Buccellati Siciliani sono dolcetti natalizi ricchi di storia e sapore, tipici della tradizione dolciaria siciliana. Con il loro ripieno aromatico a base di frutta secca, marmellate e cioccolato, racchiuso in una pasta frolla friabile e decorati con glassa e codette colorate, sono un must delle festività. Prepararli richiede tempo e dedizione, ma il risultato vale ogni minuto passato in cucina.

Dettagli della Ricetta

  • Tempo totale: 3 ore e 40 minuti
    • Preparazione: 2 ore
    • Riposo: 30 minuti
    • Cottura: 10-12 minuti
  • Difficoltà: Media
  • Porzioni: Circa 140 biscotti

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • Farina 00: 1 kg
  • Strutto: 250 g (a temperatura ambiente)
  • Zucchero: 350 g
  • Uova: 2
  • Lievito per dolci: 1 cucchiaino
  • Latte: 150 ml (a temperatura ambiente)
  • Essenza d’arancia: Qualche goccia
  • Ammoniaca per dolci: 10 g

Per il ripieno:

  • Noci: 100 g
  • Pistacchi: 100 g
  • Mandorle: 100 g
  • Nocciole: 100 g
  • Cannella in polvere: 1 cucchiaio
  • Cacao amaro in polvere: 70 g
  • Cioccolato fondente: 250 g (tritato)
  • Scorza d’arancia candita: 120 g
  • Scorza di cedro candita: 120 g
  • Marmellata di arance: 250 g
  • Marmellata di fichi: 250 g

Per la glassa:

  • Zucchero a velo: 250 g
  • Albume: 1
  • Succo di limone: q.b.

Per decorare:

  • Codette colorate: q.b.

Preparazione

1. Preparazione della pasta frolla

  1. In una ciotola grande (o nella planetaria), lavora lo strutto con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
  2. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e continua a impastare.
  3. Sciogli l’ammoniaca nel latte e incorporala all’impasto insieme alle uova e all’essenza d’arancia.
  4. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

2. Preparazione del ripieno

  1. Frulla la frutta secca (noci, pistacchi, mandorle e nocciole) nel mixer fino a ottenere una granella fine ma non troppo polverosa.
  2. Taglia a piccoli cubetti (circa 3-4 mm) il cioccolato fondente e le scorze candite.
  3. In una ciotola capiente, unisci la granella di frutta secca, il cacao, il cioccolato tritato, i canditi, la cannella e le marmellate. Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo.
  4. Copri il composto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (o tutta la notte per un sapore più intenso).

3. Formazione dei biscotti

  1. Riprendi la pasta frolla e lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti.
  2. Stendi la frolla con un mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm.
  3. Taglia la frolla in rettangoli lunghi. Posiziona al centro di ogni rettangolo una striscia di ripieno (forma un salsicciotto con il ripieno per facilitarne la distribuzione).
  4. Avvolgi la frolla intorno al ripieno e sigilla bene i bordi.
  5. Taglia i cilindri ottenuti in biscotti della misura desiderata.

4. Cottura

  1. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
  2. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, finché saranno leggermente dorati.
  3. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.

5. Decorazione

  1. Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo, l’albume e il succo di limone. La consistenza deve essere densa e omogenea.
  2. Spennella ogni biscotto con la glassa e decoralo con codette colorate.
  3. Lascia asciugare completamente i biscotti per almeno 24 ore prima di servirli o confezionarli.

Consigli e Varianti

  1. Conservazione:
    I Buccellati si conservano freschi per diversi giorni se riposti in una scatola di latta o sotto una campana di vetro.
  2. Regali di Natale:
    Confezionali in sacchetti trasparenti decorativi o in scatole eleganti per un regalo fatto in casa che conquisterà tutti.
  3. Varianti:
    • Puoi sostituire la marmellata di fichi con marmellata di prugne o albicocche.
    • Aggiungi altra frutta candita o gocce di cioccolato per un ripieno ancora più ricco.
  4. Aroma intenso:
    Per un sapore più deciso, aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia o una grattugiata di noce moscata al ripieno.

Conclusione

I Buccellati Siciliani sono un’esplosione di sapori e tradizione. Prepararli è un rituale che richiama la magia delle feste e la convivialità della cucina siciliana. Ogni morso racchiude la dolcezza della frutta secca, l’aroma delle marmellate e la friabilità della frolla. Porta un tocco di Sicilia sulla tua tavola natalizia con questa ricetta e condividi il piacere di un dolce che incanta da generazioni. Buona preparazione e buone feste!

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