Il burek, o börek, è un piatto tradizionale della cucina turca e balcanica che ha conquistato i palati di molte culture grazie alla sua semplicità e versatilità. Questo piatto, che combina la croccantezza della pasta fillo con un ripieno gustoso e saporito, è perfetto come piatto unico, antipasto o snack. La versione che vi proponiamo è quella classica con ripieno di carne macinata, ma come vedremo, il burek può essere personalizzato in molti modi.
Ingredienti
Per una teglia rotonda con base di 22 cm di diametro e altezza di 4 cm:
Per la base e il ripieno:
- 4 fogli di pasta fillo (o yufka, se disponibile)
- 800 g di carne macinata di manzo
- 220 g di cipolla dorata
- 50 g di burro
- 1 uovo medio
- Sale e pepe q.b.
- 80 g di olio extravergine d’oliva
Per completare:
- 1 uovo piccolo
- 2 cucchiai di acqua
- Semi di sesamo bianco e nero q.b.
Procedimento
1. Preparazione del soffritto di cipolla
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Sciogliete il burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida e traslucida.
- Togliete la cipolla dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente.
2. Preparazione del ripieno
- In una ciotola capiente, sbattete l’uovo con una forchetta.
- Aggiungete la carne macinata, il soffritto di cipolla raffreddato, un pizzico di sale e pepe.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparazione della pasta fillo
- Disponete i fogli di pasta fillo su un piano di lavoro pulito. Ricordate di coprire i fogli con un panno leggermente umido per evitare che si secchino.
- In una ciotolina, versate l’olio extravergine d’oliva. Con un pennello da cucina, spennellate uniformemente i fogli di pasta fillo.
4. Assemblaggio del burek
- Dividete il ripieno di carne in 4 porzioni uguali e modellatele a forma di salsicciotti, lunghi quanto i fogli di pasta fillo.
- Disponete un salsicciotto di ripieno alla base di ogni foglio di pasta fillo.
- Arrotolate ciascun foglio su se stesso, avvolgendo il ripieno e sigillando le estremità laterali per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Una volta ottenuti i 4 rotoli, iniziate a formare una chiocciola. Prendete il primo rotolo e arrotolatelo su se stesso. Continuate unendo i rotoli successivi, formando una spirale.
5. Preparazione per la cottura
- Ungete una teglia rotonda con olio o rivestitela con carta forno.
- Trasferite delicatamente la chiocciola di burek nella teglia.
- In una ciotolina, sbattete l’uovo con 2 cucchiai di acqua. Spennellate tutta la superficie del burek con il composto di uovo e acqua.
- Cospargete il burek con semi di sesamo bianco e nero.
6. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 180°C.
- Infornate il burek e cuocetelo per circa 50 minuti, o fino a quando non risulta dorato e croccante in superficie.
- Una volta cotto, lasciate riposare il burek per almeno 20 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
Consigli e Varianti
- Preparare la pasta fillo in casa:
- Se volete cimentarvi nella preparazione casalinga della pasta fillo, è importante ottenere una sfoglia sottilissima. Utilizzate un mattarello lungo e lavorate la pasta su un piano infarinato, stendendola fino a farla diventare quasi trasparente.
- Varianti del ripieno:
- Greca: Spinaci e feta sono un’alternativa vegetariana deliziosa.
- Balcanica: Potete utilizzare formaggi freschi non stagionati o un mix di patate e cipolle.
- Dolce: Sperimentate con noci, zucchero e cannella per una versione dolce del burek.
- Conservazione:
- Conservate il burek avanzato in frigorifero, coperto con pellicola, per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarlo, riscaldatelo in forno per qualche minuto.
- Si sconsiglia la congelazione, poiché la pasta fillo potrebbe perdere la sua croccantezza.
- Cottura alternativa:
- Se preferite una versione più leggera, potete cuocere il burek in una friggitrice ad aria. Tagliatelo a porzioni e cuocetele a 180°C per 15-20 minuti.
- Aggiunte creative:
- Per un sapore extra, arricchite il ripieno con spezie come paprika dolce, cumino o coriandolo.
Curiosità
- Il termine “burek” deriva dal turco “bur”, che significa “arrotolare”. Non si riferisce a una specifica ricetta, ma a qualsiasi preparazione con pasta yufka arrotolata.
- In molte culture balcaniche, il burek è considerato un alimento di conforto, spesso preparato per celebrazioni o incontri familiari.
- Ogni Paese ha una sua variante di burek: in Serbia si utilizza carne di maiale, mentre in Bosnia ed Erzegovina è comune trovarlo con formaggi freschi.
Il burek è un piatto che unisce tradizione, semplicità e gusto. Prepararlo in casa è un’esperienza gratificante, che vi permetterà di portare in tavola i sapori autentici della cucina turca e balcanica. Buon appetito!
