I calcionetti con ceci sono dolci tipici della tradizione natalizia abruzzese, caratterizzati da un ripieno unico a base di ceci, cacao, cioccolato e mandorle. Questa versione leggera prevede la cottura al forno, mantenendo intatti i sapori autentici senza l’aggiunta di olio per frittura. Ideali come dolcetti delle feste, si conservano per diversi giorni e migliorano con il tempo, grazie alla fusione degli aromi.
Ingredienti per circa 40 calcionetti
Per il ripieno:
- 250 g di ceci già lessati e ben scolati
- 80 g di zucchero (anche di canna, se preferisci)
- 80 g di cioccolato fondente (70%)
- 100 g di mandorle pelate
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di caffè in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Eventuale succo d’arancia per ammorbidire il ripieno (o mostocotto, se disponibile)
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 g di olio di semi di mais
- 80 g di zucchero
- 100 ml di vino bianco
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Preparazione
1. Prepara il ripieno
- Frullare i ceci: Inserisci i ceci lessati e ben scolati in un mixer insieme allo zucchero. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
- Tostare le mandorle: In una padella antiaderente, tosta leggermente le mandorle a fuoco medio, muovendole spesso. Quindi tritale grossolanamente in un mixer.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente, mescola la crema di ceci, il cioccolato tritato, il cacao, il miele, il caffè in polvere, la cannella, le mandorle tritate e la scorza d’arancia.
- Regolare la consistenza: Se il ripieno risulta troppo compatto, aggiungi qualche cucchiaino di succo d’arancia o mostocotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma modellabile.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 1 ora, o meglio tutta la notte, per amalgamare i sapori.
2. Prepara l’impasto
- Impasto a mano o con planetaria: Versa la farina in una ciotola o nella planetaria, aggiungi l’uovo, l’olio, lo zucchero, il vino bianco, la cannella e l’essenza di vaniglia.
- Lavorare l’impasto: Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di vino per regolare la consistenza.
- Riposo: Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Formatura dei calcionetti
- Stendere l’impasto: Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendi l’impasto con un matterello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 3 mm.
- Tagliare i dischi: Usa un coppapasta da 10 cm di diametro per ricavare dei dischi di pasta. Se non hai un coppapasta, puoi usare un bicchiere o una tazza.
- Riempire i calcionetti: Posiziona al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, quindi piega la pasta a metà per formare una mezzaluna. Premi bene i bordi per sigillare il ripieno, poi rifila i bordi con un coppapasta più piccolo per un risultato più elegante.
- Forellini: Con uno stuzzicadenti, pratica un piccolo foro su ogni calcionetto per evitare che si gonfino durante la cottura.
4. Cottura
- Preparare la teglia: Rivesti una teglia con carta forno oppure spennellala con un po’ di olio.
- Infornare: Disponi i calcionetti sulla teglia e spennellali leggermente con olio di semi. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 15 minuti, controllando che non scuriscano troppo.
- Raffreddare: Una volta cotti, trasferisci i calcionetti su una gratella per raffreddarli completamente.
5. Decorazione
- Spolverare: Prima di servire, spolvera i calcionetti con zucchero a velo per un tocco finale dolce e festivo.
Consigli e Astuzie
- Ripieno preparato in anticipo: Prepara il ripieno il giorno prima per dare il tempo agli aromi di amalgamarsi perfettamente.
- Conservazione: Conserva i calcionetti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
- Versione fritta: Se preferisci, puoi friggere i calcionetti in olio caldo fino a doratura, per una versione più tradizionale e ricca.
- Mostocotto: Se riesci a trovare il mostocotto (sciroppo d’uva cotto), aggiungilo al ripieno per un sapore autentico abruzzese.
- Forma alternativa: Usa stampini per ravioli per chiudere i calcionetti, così da ottenere forme più decorative.
CuriositÃ
I calcionetti, noti anche come “caggiunitti” in dialetto abruzzese, hanno origini contadine e sono un simbolo della cucina povera, dove gli ingredienti semplici diventano prelibatezze grazie alla creatività . La ricetta tradizionale prevedeva la frittura, poiché i forni domestici non erano comuni. Oggi, grazie alla cottura al forno, si possono gustare in una versione più leggera senza rinunciare al gusto autentico.
Buona preparazione e buon appetito!
