I Cannelloni al Mascarpone e Amarene sono un dessert raffinato, perfetto per le festività di fine anno. La combinazione della crema leggera al mascarpone, delle cialde croccanti e delle Amarene Gusto d’Italia crea un’esplosione di sapori che esaltano i migliori prodotti italiani. Questo dolce non solo è delizioso, ma anche visivamente affascinante, con le sue cialde arrotolate ripiene di una crema vellutata e accompagnate da un tocco di caramello dorato. Scopriamo insieme la ricetta!
Ingredienti per 6 persone
Per la crema leggera al mascarpone:
- 4 tuorli d’uovo
- 40 g di zucchero semolato
- 350 g di mascarpone
- 200 g di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g di Amarene Gusto d’Italia
Per la pasta delle cialde:
- 75 g di burro morbido
- 250 g di zucchero semolato
- 4 albumi d’uovo
- 75 g di farina
Per la decorazione al caramello:
- 50 g di zucchero semolato
- 20 g di glucosio
- 20 ml di acqua
Preparazione delle Cialde
Le cialde sono la base di questo dolce, e devono essere perfettamente croccanti per bilanciare la morbidezza della crema al mascarpone. Ecco come prepararle:
- Preparare l’impasto per le cialde: Inizia lavorando il burro morbido in una ciotola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il zucchero semolato e mescola bene. Successivamente, unisci gli albumi d’uovo, uno alla volta, e la farina setacciata. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Preparare il forno: Preriscalda il forno a 170°C. Per realizzare le cialde, puoi usare uno stencil per dare loro la forma quadrata. Utilizza una lastra di plastica spessa 1 mm e ritaglia degli stencil quadrati da 8 cm di lato.
- Cuocere le cialde: Posiziona gli stencil sulla teglia antiaderente e riempi ogni forma con il composto preparato. Livella delicatamente con una spatola per garantire uno spessore uniforme. Inforna per 9 minuti circa, o fino a quando le cialde non saranno dorate e croccanti.
- Formare i cannelloni: Una volta sfornate, arrotola ogni cialda su un cilindro di legno dal diametro di 2,5 cm mentre sono ancora calde. Lascia raffreddare in questa posizione per ottenere la forma caratteristica del cannellone. Ripeti l’operazione fino a esaurire l’impasto.
Preparazione della Crema Leggera al Mascarpone
La crema al mascarpone è la parte morbida e vellutata che si sposa perfettamente con la croccantezza delle cialde. Ecco come prepararla:
- Sbattere i tuorli con lo zucchero: In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con i 40 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando sollevi la frusta, il composto dovrà formare un filo che rimane visibile per qualche secondo (effetto “ribbon”).
- Incorporare il mascarpone: Aggiungi il mascarpone e i semi del baccello di vaniglia al composto di uova e zucchero. Sbatti bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La vaniglia darà un tocco di aroma che esalta il mascarpone.
- Montare la panna: In un’altra ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida ma stabile. Una volta montata, incorporala delicatamente alla crema di mascarpone, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Aggiungere le Amarene: A questo punto, aggiungi le Amarene Gusto d’Italia. Puoi anche utilizzare il succo delle Amarene per aggiungere un tocco di colore e sapore alla crema. Mescola delicatamente per non rompere le Amarene.
Preparazione della Decorazione al Caramello
Il caramello è l’elemento che dona un tocco di eleganza a questo dolce. Ecco come prepararlo:
- Preparare il caramello: In un pentolino, mescola il zucchero semolato, il glucosio e l’acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non diventa dorato e liquido. Questo richiederà circa 5-6 minuti.
- Formare le decorazioni: Una volta che il caramello ha raggiunto una consistenza dorata, versalo su un foglio di carta da forno e lascia raffreddare. Quando il caramello si è solidificato, utilizza un cucchiaio per formare delle piccole decorazioni o fili sottili di caramello da utilizzare per decorare il piatto.
Finitura e Presentazione
- Riempire i cannelloni: Prendi le cialde ormai fredde e riempile con la crema al mascarpone preparata, utilizzando una sac à poche o un cucchiaino. Aggiungi alcune Amarene all’interno di ogni cannellone per arricchire il sapore.
- Servire: Disponi i cannelloni su un piatto da portata e decora con il caramello preparato. Se lo desideri, puoi aggiungere altre Amarene per un tocco di colore e freschezza.
Questo dolce è perfetto per le festività e per ogni occasione speciale. La combinazione della crema al mascarpone con la croccantezza delle cialde e la dolcezza delle Amarene crea un’esperienza sensoriale unica. Servito con un bicchiere di Marsala, il dessert risulterà ancora più sublime.
Consigli Finali
- Preparazione anticipata: Le cialde possono essere preparate con anticipo, ma è consigliato riempirle appena prima di servirle per mantenere la loro croccantezza.
- Personalizzazione: Puoi sostituire le Amarene con altri frutti di stagione o con una coulis di frutti di bosco per un tocco personale.
- Vino consigliato: Un bicchiere di Marsala o un vino dolce come il Vin Santo sarà l’abbinamento perfetto per questo dessert raffinato.
Questo dessert è un omaggio ai prodotti italiani di alta qualità e sicuramente impressionerà i tuoi ospiti! Buon appetito!
