I cantucci sono dei classici biscotti toscani a base di mandorle, da gustare tradizionalmente a fine pasto, intinti nel vin santo. Questi biscotti croccanti si trovano in varie regioni italiane con nomi e piccole variazioni, ma ovunque mantengono la loro bontà . Scopri come realizzarli facilmente con questa ricetta!
DifficoltÃ
Bassa
Tempo di Preparazione
20 minuti
Tempo di Cottura
40 minuti
Porzioni
Circa 30 biscotti
Metodo di Cottura
Forno statico
Ingredienti
- Farina tipo 2: 300 g
- Zucchero di canna: 240 g
- Mandorle con la pelle: 150 g
- Uova: 2
- Vaniglia in polvere: 1 cucchiaino abbondante
- Lievito in polvere per dolci: 1 cucchiaino abbondante
- Scorza grattugiata di limone: 1 (meglio se biologico)
- Sale: 1 pizzico
Procedimento
- Preparare gli ingredienti
- In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito. Aggiungete lo zucchero di canna e la scorza di limone grattugiata.
- Formate una cavità al centro e aggiungete le uova leggermente sbattute, il pizzico di sale e la vaniglia.
- Impastare l’impasto
- Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete le mandorle intere e incorporatele all’impasto.
- Formare i filoncini
- Dividete l’impasto in due parti e formate due filoncini larghi e alti circa 3 dita.
- Rivestite una teglia con carta forno e disponete i filoncini ben distanziati per evitare che si attacchino in cottura.
- Prima cottura
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Infornate i filoncini per 25 minuti.
- Sfornateli e lasciate raffreddare leggermente.
- Tagliare i biscotti
- Utilizzando un coltello affilato, tagliate ogni filoncino a fette diagonali di circa 1 cm di spessore.
- Seconda cottura
- Disponete i biscotti tagliati di nuovo sulla teglia e infornate a 100°C per altri 15 minuti, per far asciugare l’impasto e ottenere la tipica consistenza croccante dei cantucci.
- Servire
- Lasciate raffreddare completamente prima di servire. I cantucci sono ottimi se accompagnati da un bicchiere di Vin Santo, secondo la tradizione toscana.
Consigli e Varianti
- Conservazione: I cantucci si mantengono freschi per diversi giorni se conservati in un contenitore di vetro con chiusura ermetica o in una scatola di latta.
- Varianti: Potete sostituire le mandorle con nocciole o pistacchi, oppure aggiungere un pizzico di cannella o di anice per un sapore diverso.
Buon appetito con i vostri cantucci fatti in casa!
