Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 400 g di sedano
- 250 g di cipolle bianche
- 200 g di pomodori maturi
- 200 g di olive verdi denocciolate in salamoia
- 50 g di capperi dissalati
- 50 g di pinoli
- 60 g di zucchero
- 60 g di aceto di vino bianco
- Basilico q.b.
- 40 g di concentrato di pomodoro
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti
Iniziate dalla pulizia delle cipolle: sbucciatele e affettatele finemente. Successivamente, lavate e tagliate il sedano a rondelle sottili. Le olive vanno snocciolate, quindi dividetele a metà . Per quanto riguarda i pomodori, lavateli, sbollentateli brevemente, pelateli e tagliateli a pezzetti. Le melanzane andranno lavate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm. Infine, tostate i pinoli in una padella antiaderente per 2-3 minuti, fino a quando saranno dorati. - Frittura delle melanzane
In una padella capiente, riscaldate abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungete i cubetti di melanzane e friggeteli fino a che non saranno dorati. Una volta pronte, scolate le melanzane con una schiumarola e ponetele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Mettetele da parte. - Cottura del soffritto
Nella stessa padella, aggiungete un altro filo di olio d’oliva e fate appassire le cipolle affettate, mescolando di tanto in tanto. Quando le cipolle diventeranno trasparenti, aggiungete il sedano e fatelo dorare per qualche minuto. A questo punto, unite i capperi, le olive, i pinoli tostati e i pomodori. Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. - Preparazione della salsa agrodolce
Nel frattempo, preparate la salsa agrodolce. In una ciotola, mescolate l’aceto di vino bianco con il concentrato di pomodoro e lo zucchero, fino a ottenere una salsa omogenea. - Unione degli ingredienti
Quando il composto nella padella sarà cotto e amalgamato, aggiungete la salsa agrodolce preparata. Mescolate bene per distribuire la salsa in modo uniforme su tutti gli ingredienti. Alzate il fuoco per far evaporare l’aceto e intensificare il sapore della salsa, continuando a mescolare. A questo punto, salate a piacere. - Finitura e riposo
Spegnere il fuoco e aggiungere le melanzane fritte, mescolando delicatamente per incorporarle nel resto del composto. Profumate con abbondante basilico fresco, tagliato a strisce. Una volta che la caponata è ben mescolata, trasferitela in un piatto da portata e lasciatela riposare a temperatura ambiente per qualche ora. Per un sapore ancora più ricco, è consigliato riporla in frigorifero e servirla dopo alcune ore di riposo.
Conservazione:
La caponata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta da pellicola trasparente. È importante farla riposare per qualche ora prima di consumarla, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene. Potete servirla fredda o a temperatura ambiente, in modo che tutti gli ingredienti abbiano il tempo di esprimere al meglio il loro sapore.
La caponata è un piatto tipico siciliano, che ben si presta ad essere servito come antipasto, contorno o piatto principale. Grazie al suo sapore agrodolce e alla sua consistenza ricca, rappresenta uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica siciliana.
Suggerimenti:
- Se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere un cucchiaio di origano o altre erbe aromatiche a vostra scelta.
- Per una variante, potreste arricchire la caponata con un po’ di peperoncino per un tocco di piccantezza.
La caponata è un piatto versatile e gustoso, che può essere accompagnato con pane casereccio, crostini o servito come condimento per la pasta. Buon appetito!
