Il caramello salato è una deliziosa salsa che unisce il dolce del caramello con una leggera nota salata. Perfetto per accompagnare dolci come gelato, pancake, cheesecake, o anche per essere usato come ripieno di cioccolatini fatti in casa.
Ingredienti:
- 250 g di zucchero (o zucchero grezzo)
- 200 g di panna (minimo 30% di grassi)
- 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (6x4x1 cm)
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 30 g di acqua
- 50 g di aceto (per la pulizia del boccale)
Preparazione:
1. Preparare il caramello:
- In una casseruola, metti lo zucchero, 70 g di panna, 30 g di acqua, il succo di limone e il burro freddo. Scalda a fuoco medio senza mescolare, fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e caramellare, raggiungendo un colore dorato.
- Una volta che il caramello ha raggiunto il colore desiderato, aggiungi gradualmente i restanti 130 g di panna e il sale. Mescola bene fino a ottenere una salsa liscia e uniforme.
2. Cottura finale:
- Continua a cuocere il caramello a fuoco dolce per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando la salsa si addensa leggermente.
3. Conservazione:
- Trasferisci il caramello salato in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Lascia raffreddare completamente prima di chiudere i vasetti con il tappo.
- Conserva in frigorifero e utilizza entro qualche giorno.
Consigli e Suggerimenti:
- Burro: È importante aggiungere il burro freddo in un unico pezzo per un risultato ottimale. Le dimensioni raccomandate del pezzo sono 6x4x1 cm.
- Succo di limone: Aiuta a evitare la cristallizzazione dello zucchero durante la cottura, mantenendo il caramello liscio e senza grumi.
- Utilizzo: Puoi usare il caramello salato su gelato, pancake, cheesecake, o come farcitura per cioccolatini.
- Conservazione: Conserva il caramello salato in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica per 4-5 giorni.
Buon divertimento nella preparazione del tuo caramello salato!
