I cevapcici sono delle polpette cilindriche di carne tipiche dei Balcani, con un sapore speziato e deciso. Sono perfetti da grigliare all’aperto o cuocere su una piastra e possono essere serviti con cipolla cruda, salsa ajvar o yogurt. Questa ricetta prevede l’uso di tre tipi di carne e diverse spezie che ne esaltano il gusto.
Ingredienti per circa 15 cevapcici:
- 200 g di agnello macinato
- 150 g di manzo macinato
- 150 g di maiale macinato
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
1. Preparazione degli ingredienti:
- Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
- In una ciotola capiente, unire i tre tipi di carne macinata.
2. Aggiunta delle spezie:
- Aggiungere alla carne la cipolla tritata, l’aglio, la paprika e il cumino.
- Aggiustare di sale e pepe e impastare bene il composto con le mani fino a renderlo omogeneo.
3. Riposo dell’impasto:
- Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno 2 ore, affinché i sapori si amalgamino.
4. Formazione dei cevapcici:
- Trascorso il tempo di riposo, formare delle polpette cilindriche di circa 10 cm di lunghezza e 2 cm di diametro.
5. Cottura:
- Scaldare bene una piastra o una griglia.
- Cuocere i cevapcici per circa 7 minuti, girandoli frequentemente per ottenere una cottura uniforme. Devono essere ben dorati all’esterno ma morbidi e succosi all’interno.
6. Servizio:
- Servire i cevapcici ancora caldi, accompagnati con cipolla cruda, salsa ajvar o yogurt, a seconda delle preferenze.
Consigli:
- Aromi extra: Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere della maggiorana all’impasto.
- Bicarbonato: Alcuni aggiungono un pizzico di bicarbonato per rendere il composto più morbido.
- Carne: Se preferisci, puoi omettere il maiale o sostituire l’agnello con un altro tipo di carne. È importante che il macinato sia molto fine, quindi chiedi al macellaio di passarlo due volte.
- Barbecue: I cevapcici sono ancora più gustosi se cotti sul barbecue.
Conservazione:
- I cevapcici cotti si possono conservare in frigorifero per 2 giorni. Se preferisci, puoi congelarli da crudi per cuocerli successivamente.
Buon appetito!
