La Charlotte alle Fragole è un dessert fresco, leggero e dal sapore delicato, perfetto per le calde giornate primaverili ed estive. Con una preparazione semplice e veloce, questo dolce è ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina. L’acidità delle fragole si bilancia perfettamente con la dolcezza della panna, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo morso. La ricetta prevede l’uso di gelatina o agar agar per ottenere la giusta consistenza, ma entrambi gli ingredienti sono facoltativi e possono essere adattati alle preferenze personali. In pochi passaggi, avrete un dolce goloso, perfetto per una cena con gli amici o per una merenda in famiglia.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: 4 ore
Difficoltà : Facile
Porzioni: 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di fragole fresche
- 20 biscotti rosa di Reims (o biscotti savoiardi)
- 30 cl di panna intera (con il 30% di materia grassa)
- 1 lime (succo e scorza)
- 6 fogli di gelatina (oppure 2 grammi di agar agar)
- 150 g di zucchero (75 g per lo sciroppo e 75 g per la crema)
- 150 ml di acqua
Preparazione:
1. Preparazione dello sciroppo e dei biscotti:
- In una pentola, mettete 150 ml di acqua e metà della dose di zucchero (cioè 75 g). Aggiungete la scorza di lime e il succo di lime (se desiderato) e portate a scaldare a fuoco medio. Lasciate bollire il composto per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, riidratare i fogli di gelatina immergendoli in acqua fredda. Se preferite utilizzare agar agar, saltate questo passaggio e preparate l’agar agar direttamente con la purea di fragole, come descritto nei passaggi successivi.
- Una volta che lo sciroppo è freddo, immergete i biscotti rosa di Reims (o i savoiardi) nello sciroppo preparato per 2 secondi, senza lasciarli troppo a lungo, altrimenti si sfalderanno. Disponete i biscotti lungo il bordo di un cerchio da pasticceria, preferibilmente di 22 cm di diametro.
2. Preparazione della purea di fragole:
- Lavate e mondate le fragole, eliminando il picciolo. Tenete da parte una decina di fragole per la decorazione finale.
- Frullate la restante parte delle fragole fino a ottenere una purea liscia. Se preferite, potete setacciare la purea per rimuovere i semi e ottenere una crema più vellutata.
- In una pentola, scaldate un terzo della purea di fragole insieme a 75 g di zucchero. Portate il composto a bollore, poi toglietelo dal fuoco.
- Aggiungete i 6 fogli di gelatina strizzati (o agar agar, che andrà sciolto direttamente nella purea calda) e mescolate bene per far sciogliere completamente. Se usate agar agar, portate il composto a ebollizione per un minuto.
- Una volta che la gelatina si è sciolta, unite questa miscela alla restante purea di fragole, mescolando bene. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
3. Preparazione della mousse di fragole:
- Mentre la purea si raffredda, montate la panna fresca ben fredda con un po’ di zucchero a piacere, fino a ottenere una panna montata soda.
- Una volta che la purea di fragole si è raffreddata (ma non completamente solidificata), aggiungete la panna montata poco per volta, mescolando delicatamente con una frusta per ottenere una crema soffice e omogenea.
4. Assemblaggio della Charlotte:
- Versate metà della crema di fragole sul fondo del cerchio da pasticceria già preparato con i biscotti inzuppati. Livellate bene la superficie.
- Disponete uno strato di fragole fresche, tagliate a fette sottili, sulla crema di fragole.
- Coprite con il restante composto di crema alle fragole, livellandolo con una spatola per uniformare la superficie.
- Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Se avete tempo, potete anche prepararla la sera prima, per permettere alla Charlotte di compattarsi e insaporirsi ancora di più.
5. Decorazione e Servizio:
- Prima di servire, decorare la charlotte con le fragole tenute da parte, tagliandole a metà o a fette e disponendole sulla superficie della crema.
- Rimuovere il cerchio da pasticceria con molta delicatezza per non rovinare la forma del dolce. Potete anche rifinire la decorazione con qualche foglia di menta fresca per aggiungere un tocco di colore.
Consigli Utili:
- Se non avete i biscotti rosa di Reims, potete tranquillamente utilizzare i savoiardi. I biscotti rosa, però, hanno una consistenza più friabile che aggiunge un sapore delicato al dolce.
- Se vi piace un sapore più intenso, aggiungete un po’ di liquore al limone o Limoncello allo sciroppo per inzuppare i biscotti.
- Potete sostituire le fragole con i lamponi per una versione diversa ma altrettanto gustosa della Charlotte.
- Gelatina o Agar Agar: Se decidete di usare agar agar, ricordate che ha un potere gelificante maggiore rispetto alla gelatina, quindi usatene meno, come indicato nella ricetta.
La Charlotte alle Fragole è un dolce che conquista per la sua freschezza e la delicatezza dei suoi sapori. Perfetta per ogni occasione, è un dessert che non richiede troppo tempo ma che sa sempre stupire. Preparatela in anticipo per godere di una consistenza perfetta e di un equilibrio di sapori che piacerà sicuramente a tutti! Buon appetito!
