La cheesecake alle framboise è un dolce che unisce la cremosità di una farcia morbida e vellutata con la freschezza e la delicatezza delle framboise. Un dessert che è tanto elegante quanto facile da preparare, perfetto per ogni occasione. La combinazione di formaggio fresco e yogurt greco rende la farcia leggera ma gustosa, mentre la base croccante di biscotti aggiunge la giusta consistenza. La decorazione finale con marmellata di framboise, senza zuccheri aggiunti, aggiunge un tocco di dolcezza e colore, rendendo il tutto irresistibile.
Se ti piacerebbe cimentarti con questa ricetta, continua a leggere per scoprire come preparare una cheesecake alle framboise dal sapore straordinario e semplice da realizzare.
Ingredienti per la Cheesecake alle Framboise (per uno stampo da 24 cm)
Per la base:
- 400 g di biscotti secchi (tipo Digestive o biscotti al burro)
- 125 g di burro chiarificato (o 125 ml di olio di cocco / 160 g di burro normale)
- 40 ml di latte (se usi il burro normale, non serve aggiungere latte)
Per la farcia:
- 500 g di formaggio fresco light (oppure ricotta leggera)
- 500 g di yogurt greco 0% (per un risultato più cremoso e denso)
- 100 g di eritritolo (o dolcificante a piacere, come il sucralosio, oppure puoi usare 100 g di miele o 200 g di zucchero)
- 4 uova medie (per dare struttura alla farcia)
- Vaniglia a piacere (per aromatizzare)
Per la decorazione:
- Marmellata a piacere (marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti è l’ideale)
- Framboise fresche (da decorare in abbondanza)
Procedimento:
1. Preparazione della base:
Inizia la preparazione della cheesecake tritando finemente i biscotti secchi. Puoi farlo utilizzando un mixer oppure mettendo i biscotti in un sacchetto di plastica e battendoli con un mattarello fino a ridurli in polvere. Una volta tritati, metti i biscotti in una ciotola.
In un pentolino, fai sciogliere il burro chiarificato (o l’olio di cocco / burro normale). Aggiungi il latte e mescola bene. Versa il composto di burro fuso sui biscotti tritati e mescola finché il tutto non è ben amalgamato.
Prendi uno stampo apribile da 24 cm (o da 18-20 cm se preferisci una cheesecake più alta) e rivestilo con carta forno. Versa il composto di biscotti sul fondo dello stampo, compattando bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme. Non dimenticare di alzare leggermente i bordi per ottenere un effetto più elegante. Riponi lo stampo in frigorifero per far raffreddare la base, mentre prepari la farcia.
2. Preparazione della farcia:
In una ciotola capiente, unisci il formaggio fresco light e lo yogurt greco. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungi il dolcificante (eritritolo o quello che preferisci) e la vaniglia. Se hai scelto di usare miele o zucchero, aggiungili in questa fase. Mescola ancora per assicurarti che lo zucchero o il dolcificante si sciolgano completamente.
Unisci le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Questo aiuterà a evitare la formazione di grumi e darà struttura alla crema della cheesecake.
Versa la farcia ottenuta sopra la base di biscotti raffreddata, livellando bene la superficie con una spatola.
Compatta il composto nella base di uno stampo antiaderente apribile, rivestito di carta forno, formando anche i bordi.
In una ciotola, unisci gli ingredienti per la farcia e versa il tutto nello stampo.
Cottura:
Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica. Inforna la cheesecake e cuoci per circa 50 minuti. Durante la cottura, la farcia si rassoderà e prenderà un bel colore dorato. I tempi di cottura possono variare leggermente a seconda del forno, quindi verifica che la cheesecake sia cotta al centro con uno stecchino: dovrà uscire pulito ma con una leggera cremosità alla base.
Se la superficie della cheesecake tende a dorarsi troppo durante la cottura, puoi coprirla con un foglio di carta alluminio negli ultimi 10-15 minuti per evitare che si bruci.
Raffreddamento e decorazione:
Una volta cotta, spegni il forno e lascia la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per circa 30 minuti. Questo aiuta a evitare che la torta si sgonfi troppo velocemente a causa del cambiamento di temperatura.
Poi, tira fuori la cheesecake e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopo che si è raffreddata, riponila in frigorifero per almeno 4 ore, ma idealmente durante la notte, per farla rassodare perfettamente.
Quando la cheesecake è ben fredda, rimuovila dallo stampo apribile e trasferiscila su un piatto da portata. Decorala con la marmellata di lamponi (o marmellata di frutti di bosco) distribuendola sulla superficie in modo uniforme. Aggiungi le framboise fresche in abbondanza per un tocco di freschezza e colore.
Servire la Cheesecake alle Framboise:
La cheesecake alle framboise è ora pronta per essere servita! Il contrasto tra la base croccante, la farcia cremosa e la decorazione fruttata la rende un dolce perfetto per ogni momento speciale. Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, ma ogni giorno che passa, il sapore migliorerà ulteriormente!
Varianti e Consigli:
- Aggiungi un tocco di limone: Se ti piace un sapore più fresco e aromatico, puoi aggiungere della scorza di limone grattugiata alla farcia per un contrasto di sapori.
- Base alternativa: Se desideri una base ancora più sana, puoi usare biscotti integrali o anche noci tritate e datteri per una base senza zuccheri raffinati.
- Decorazione creativa: Prova a decorare la cheesecake con altre bacche fresche come mirtilli, lamponi o fragole, oppure con delle foglie di menta per un tocco di freschezza.
Conclusione:
La cheesecake alle framboise è un dolce facile da preparare, ma dal sapore elegante e delicato. Con pochi ingredienti e passaggi, puoi realizzare un dessert che conquisterà tutti, anche quelli con i gusti più raffinati. Provala e fai felici i tuoi ospiti con una torta che è tanto bella quanto buona!
