La chiffon cake è un dolce americano soffice e leggero come una nuvola, caratterizzato da una consistenza estremamente morbida. La ricetta base prevede aromi semplici come vaniglia e limone, ma può essere personalizzata con creme o glasse. La presenza del cremor tartaro aggiunge stabilità agli albumi montati, donando al dolce una sofficità unica. Segui questa ricetta per ottenere una chiffon cake perfetta, ideale da gustare semplice o farcita.
Ingredienti per uno stampo da 21 cm:
- 300 g di zucchero extrafine
- 290 g di farina 00
- 200 g di acqua
- 120 g di olio di semi di girasole
- 385 g di uova (circa 6 medie)
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza di 1 limone non trattato
- 16 g di lievito in polvere per dolci
- 8 g di cremor tartaro
- 2 g di sale fino
- Zucchero a velo per spolverizzare (q.b.)
Preparazione:
- Setacciare gli ingredienti secchi: In una ciotola, setaccia la farina e il lievito. Aggiungi lo zucchero e il sale, mescolando con un cucchiaio per amalgamare le polveri.
- Preparare il composto liquido: Separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in frigo e, in una ciotola a parte, aggiungi ai tuorli l’acqua, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Sbatti il composto con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
- Unire le polveri: Versa il composto di tuorli nella ciotola con le polveri e mescola fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
- Montare gli albumi: Riprendi gli albumi dal frigo e montali con una planetaria o uno sbattitore elettrico. Aggiungi il cremor tartaro quando gli albumi iniziano a diventare spumosi e continua a montare fino a ottenere un composto ben fermo.
- Incorporare gli albumi: Aggiungi una parte degli albumi montati all’impasto per stemperare il composto, poi unisci il resto degli albumi poco alla volta, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola per non smontarli.
- Versare nello stampo: Versa l’impasto nello stampo per chiffon cake da 21 cm di diametro alla base (non imburrato), distribuendolo uniformemente.
- Cuocere: Inforna a 160°C per circa 60 minuti (150°C per 45-50 minuti se usi un forno ventilato). Fai la prova stecchino per verificare la cottura.
- Raffreddare la torta: Dopo aver sfornato, capovolgi lo stampo su un piatto e poggialo sui piedini per far raffreddare la torta in modo uniforme.
- Servire: Una volta fredda, sforma la torta e spolverizza con zucchero a velo.
Consigli:
- Albumi freddi: Gli albumi devono essere ben freddi per montare al meglio. Puoi raffreddare anche la ciotola e le fruste prima di montarli.
- Stampo non imburrato: Lo stampo per chiffon cake non va imburrato, a meno che non sia la prima volta che lo usi.
- Cremor tartaro: Se non hai il cremor tartaro, puoi sostituirlo con la stessa quantità di lievito e un pizzico di bicarbonato.
Conserva la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni o congelala una volta fredda.
