Ingredienti
Per 12 girelle:
- Farina 00 W 260: 500 g
- Farina 00 W 180: 100 g
- Latte intero: 100 g
- Acqua: 100 g
- Zucchero: 115 g
- Burro morbido: 80 g
- Uova medie: 2
- Lievito di birra fresco: 20 g
- Estratto di vaniglia: 10 g
- Sale fino: 6 g
Per farcire:
- Zucchero: 100 g
- Cannella in polvere: 10 g
- Burro (per la superficie e la teglia): 20 g
Per la glassa:
- Zucchero a velo: 150 g
- Acqua: 30 g
Preparazione
Come preparare i cinnamon rolls:
- Per realizzare i cinnamon rolls, versate il latte e l’acqua in un pentolino e portateli alla temperatura di 35°. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il lievito fresco sbriciolato, poi mescolate per scioglierlo completamente.
- Sbattete le uova in una ciotola a parte, unite il composto di latte e lievito e mescolate per amalgamare, poi aromatizzate con l’estratto di vaniglia.
- Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, versate le farine, lo zucchero e il sale. Azionate la planetaria e aggiungete il composto di uova tutto in una volta. Quando sarà ben incorporato, unite il burro, un pezzetto per volta. Continuate a impastare per qualche minuto fino a quando il composto non si sarà incordato al gancio.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per formare una palla liscia e omogenea. Riponetela nella ciotola imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, preparate la farcia mescolando lo zucchero e la cannella in una ciotola. Imburrate una teglia di 28×21 cm e spolverizzate con una parte di questo mix.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto per formare un rettangolo di circa 50×30 cm, poi spennellate la superficie con del burro fuso. Spolverizzate abbondantemente con il mix rimanente di zucchero e cannella, poi arrotolate delicatamente il rettangolo dal lato più lungo. Compattate il rotolo con le mani, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, riprendete il rotolo e tagliatelo in 12 parti della larghezza di 4 cm. Adagiate le girelle nella teglia che avete precedentemente foderato, poi schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare ancora per un’ora.
- Dopo l’ultima lievitazione, cuocete i cinnamon rolls nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo, preparate la glassa: versate lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungete l’acqua gradualmente, mescolando con un cucchiaino. Dovrete ottenere una consistenza viscosa.
- Distribuite la glassa in superficie con un cucchiaio e gustate i vostri deliziosi cinnamon rolls!
Conservazione
I cinnamon rolls si possono conservare a temperatura ambiente (o in frigorifero) per 1-2 giorni; sarebbe preferibile glassarli all’ultimo, altrimenti la glassa tenderà ad ammorbidire l’impasto. Potete congelarli dopo averli cotti e lasciati completamente raffreddare, senza la glassa.
Consiglio
Se preferite, potete realizzare l’impasto a mano in una ciotola invece che nella planetaria. Potete arricchire la farcitura dei vostri cinnamon rolls aggiungendo delle gocce di cioccolato o dell’uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua o rum. Se l’impasto risulta caldo al tatto dopo la prima lievitazione, consigliamo di riporlo in frigorifero per una ventina di minuti prima di stenderlo.
