Ingredienti (per 12 girelle):
- Farina 00 W 260: 500 g
- Farina 00 W 180: 100 g
- Latte intero: 100 g
- Acqua: 100 g
- Zucchero: 115 g
- Burro morbido: 80 g
- Uova medie: 2
- Lievito di birra fresco: 20 g
- Estratto di vaniglia: 10 g
- Sale fino: 6 g
Per farcire:
- Zucchero: 100 g
- Cannella in polvere: 10 g
- Burro (per la superficie e la teglia): 20 g
Per la glassa:
- Zucchero a velo: 150 g
- Acqua: 30 g
Preparazione:
- Preparare il composto di latte e lievito: In un pentolino, scaldate il latte e l’acqua fino a raggiungere i 35°C. Togliete dal fuoco, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate per farlo sciogliere completamente.
- Mescolare con le uova: In una ciotola, sbattete le uova, aggiungete il composto di latte e lievito e aromatizzate con l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
- Preparare l’impasto: Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, versate le farine, lo zucchero e il sale. Avviate la planetaria e versate il composto di uova tutto in una volta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungete il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Continuate a impastare finché l’impasto non sarà liscio e omogeneo.
- Prima lievitazione: Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e formate una palla. Mettetela in una ciotola imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, fino a che l’impasto non raddoppia di volume.
- Preparare la farcitura: Mescolate lo zucchero con la cannella in una ciotola. Imburrate una teglia di 28×21 cm e spolverizzatela con parte del mix di zucchero e cannella.
- Stendere l’impasto: Dopo la lievitazione, stendete l’impasto in un rettangolo di circa 50×30 cm. Spennellate la superficie con il burro fuso e spolverizzate abbondantemente con il mix di zucchero e cannella rimanente.
- Arrotolare e tagliare le girelle: Arrotolate delicatamente l’impasto dal lato lungo e avvolgetelo nella pellicola. Lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti. Poi, tagliate il rotolo in 12 pezzi di circa 4 cm di larghezza e disponeteli nella teglia preparata, schiacciandoli leggermente con il palmo della mano. Coprite e lasciate lievitare per un’altra ora.
- Cottura: Dopo l’ultima lievitazione, cuocete i cinnamon rolls in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Preparare la glassa: Mentre i rolls si raffreddano, preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua fino a ottenere una consistenza vischiosa. Spalmate la glassa sui cinnamon rolls raffreddati.
Conservazione:
I cinnamon rolls si conservano a temperatura ambiente o in frigorifero per 1-2 giorni. Si consiglia di glassarli al momento, altrimenti la glassa potrebbe ammorbidire l’impasto. Potete congelarli dopo averli cotti e lasciati raffreddare, senza la glassa.
Consiglio:
Potete arricchire la farcitura con gocce di cioccolato o uvetta ammollata in acqua o rum. Se l’impasto risulta troppo caldo dopo la prima lievitazione, riponetelo in frigorifero per 20 minuti prima di stenderlo.
