Le cipolle ripiene sono un piatto ricco di sapori e tradizioni, perfetto per chi ama la cucina speziata e aromatica. Questo piatto unisce la dolcezza delle cipolle cotte al forno con il riso, le lenticchie e una miscela di spezie mediorientali, creando una preparazione ricca e avvolgente. Servito con una salsa allo yogurt fresca e profumata, è ideale per una cena speciale o un pranzo vegetariano gustoso e sano.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le cipolle farcite:
- 7 cipolle medie, un mix di cipolle gialle e bianche
- 1½ tazza di riso Arborio (un riso ideale per assorbire bene i sapori)
- ½ tazza di lenticchie rosse
- 4 grossi spicchi d’aglio tritati finemente
- ½ grosso peperone rosso finemente tritato
- 1 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di cannella macinata
- ½ cucchiaino di pimento macinato (oppure pepe di Cayenna, se preferite un tocco più piccante)
- ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Per la salsa:
- ½ tazza di concentrato di pomodoro
- 4 tazze di acqua
- Sale e pepe a piacere
- Spezie opzionali: un pizzico di pepe di Cayenna o di cumino
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per servire:
- Salsa allo yogurt: yogurt naturale mescolato con un po’ di succo di limone, aglio tritato e un pizzico di sale
Istruzioni
1. Preparazione delle cipolle
Inizia preriscaldando il forno a 200°C (400°F). Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua e, nel frattempo, taglia le estremità delle cipolle e rimuovi la buccia esterna. Immergi le cipolle nell’acqua bollente e falle bollire per circa 10-15 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Scolale e lasciale raffreddare un po’. Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbuccia delicatamente 4-5 strati interi da ogni cipolla. Trita finemente il resto delle cipolle rimaste.
2. Preparazione del ripieno
In una ciotola capiente, mescola i pezzi tritati delle cipolle, il riso Arborio, l’aglio tritato, il peperone rosso a dadini, le lenticchie rosse, il prezzemolo fresco tritato, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, il succo di limone, l’olio d’oliva e tutte le spezie: cumino, coriandolo, cannella, pimento, noce moscata e chiodi di garofano. Aggiusta di sale e pepe a piacere e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparazione della salsa
In una ciotola separata, unisci ½ tazza di concentrato di pomodoro con 4 tazze di acqua, mescolando bene per ottenere una salsa fluida. Aggiungi sale e pepe a piacere e, se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di altre spezie come pepe di Cayenna o cumino per accentuare il sapore speziato. Completa la salsa con il succo di limone e l’olio d’oliva.
4. Farcire le cipolle
Ora che le cipolle sono pronte, riempi ogni strato di cipolla con il mix di riso e lenticchie, arrotolandole delicatamente per non rompere gli strati. Posiziona le cipolle farcite in una teglia da forno, disponendole in un unico strato.
5. Cottura
Versa la salsa preparata sopra le cipolle ripiene, in modo che siano completamente coperte dalla salsa. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato per 30 minuti. Trascorso il tempo, rimuovi il foglio di alluminio e continua la cottura per altri 20-30 minuti, o fino a quando le cipolle sono ben cotte, caramellate all’esterno e morbide al centro.
6. Preparazione della salsa allo yogurt
Nel frattempo, prepara la salsa allo yogurt per accompagnare il piatto. In una ciotola, mescola dello yogurt naturale con succo di limone, aglio tritato e un pizzico di sale. La salsa allo yogurt fresca aiuterà a bilanciare i sapori intensi delle cipolle e delle spezie.
7. Servizio
Servi le cipolle ripiene ben calde, accompagnate dalla salsa allo yogurt che darà un tocco di freschezza e cremosità al piatto. Le cipolle ripiene possono essere servite come piatto principale in un pasto vegetariano, oppure come accompagnamento a carne o pesce grigliato.
Consigli e Varianti
- Variante vegetale: Se vuoi aggiungere una nota extra di verdure, puoi incorporare nella farcitura anche delle zucchine grattugiate o delle carote tritate finemente.
- Salsa extra: Se preferisci una salsa più densa, puoi ridurre la quantità di acqua nella preparazione della salsa.
- Aggiunta di frutta secca: Per una variante ancora più ricca, puoi aggiungere delle noci tritate o delle mandorle tostate nella farcitura per un tocco croccante.
Conclusioni
Le cipolle ripiene di riso, lenticchie e spezie sono un piatto saporito, sano e perfetto per stupire i tuoi ospiti con un’esplosione di gusti e aromi. La combinazione di cipolle dolci, spezie mediorientali e il contrasto della salsa allo yogurt rende questo piatto irresistibile. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, puoi ottenere un piatto ricco e appagante che sicuramente piacerà a tutti.
