Questa confettura di rabarbaro alla vaniglia è perfetta per chi ama i sapori aciduli del rabarbaro combinati con la dolcezza della vaniglia. Ideale da spalmare su una fetta di pane tostato o da utilizzare nei dolci!
Tempo totale: 1h05
Preparazione: 20 min
Cottura: 45 min
Porzioni: 4 barattoli
Ingredienti:
- 1 kg di rabarbaro
- 700 g di zucchero (puoi aumentare la quantità se preferisci una confettura più dolce, mantenendo comunque l’acidità del rabarbaro)
- 2 bacche di vaniglia
Preparazione:
- Pulisci il rabarbaro: Sbuccia il rabarbaro eliminando i filamenti più duri, quindi taglialo a pezzetti di circa 3-4 cm.
- Mescola gli ingredienti: In una grande casseruola, mescola il rabarbaro con lo zucchero. Lascialo macerare per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Cuoci la confettura: Dopo l’ora di macerazione, accendi il fuoco a media intensità e aggiungi le bacche di vaniglia incise e tagliate a metà . Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il rabarbaro assume un colore dorato e traslucido.
- Invasamento: Versa la confettura calda nei barattoli sterilizzati e aggiungi le bacche di vaniglia nei vasetti per un tocco extra di sapore. Chiudi bene i barattoli e lasciali raffreddare.
Consigli e Astuzie:
- Per esaltare il sapore della confettura, puoi aggiungere un po’ di succo di limone durante la cottura.
- Se preferisci una consistenza più liscia, puoi frullare leggermente la confettura con un mixer a immersione prima di invasarla.
Buon appetito!
