Le coppette con crema di yogurt e albicocche sono un dolce al cucchiaio semplice e raffinato, ideale per l’estate. Fresche, leggere e genuine, si preparano in pochi minuti e con ingredienti facilmente reperibili. Questo dessert conquista per il suo equilibrio tra dolcezza e freschezza, con la cremosità della ricotta e dello yogurt, la croccantezza dei savoiardi e la nota vivace delle albicocche caramellate. Perfette da gustare dopo un pranzo leggero, come merenda oppure come coccola serale, queste coppette possono essere servite anche agli ospiti più esigenti grazie alla loro eleganza e al gusto avvolgente.
In questo articolo scopriremo passo dopo passo come realizzare queste coppette, con suggerimenti per personalizzarle e consigli utili per un risultato perfetto. Una preparazione semplice, ma con dettagli che faranno la differenza.
Origini e ispirazione
La combinazione tra yogurt e frutta è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, soprattutto in estate, quando la voglia di dolci leggeri si accompagna alla ricerca di freschezza. Le albicocche, con il loro colore dorato e il sapore leggermente acidulo, sono tra i frutti più apprezzati di questa stagione. Nella ricetta che segue, diventano protagoniste in una versione caramellata che ne esalta il profumo e la dolcezza.
La base cremosa è invece realizzata con un mix di ricotta vaccina e yogurt all’albicocca, che insieme danno vita a una consistenza vellutata e un gusto equilibrato. A dare struttura al dessert ci pensano i savoiardi, che assorbono parte dell’umidità della crema, rendendo ogni cucchiaiata un perfetto gioco di consistenze.
Ingredienti per 6 coppette
- 400 g di albicocche mature
- 350 g di ricotta vaccina ben scolata
- 250 ml di yogurt all’albicocca
- 150 g di zucchero semolato
- 80 ml di acqua
- Biscotti savoiardi q.b. (circa 8–10)
Preparazione passo passo
1. Preparare le albicocche caramellate
Per prima cosa, occupiamoci delle albicocche. Laviamole con delicatezza sotto acqua corrente e asciughiamole. Eliminiamo il nocciolo e tagliamole a pezzetti, lasciando la buccia. In una padella antiaderente versiamo lo zucchero e l’acqua, portando il tutto su fuoco medio-basso. Lasciamo che lo zucchero si sciolga lentamente e cominci a prendere un colore dorato.
Appena il caramello inizia a scurirsi, uniamo le albicocche a pezzetti e mescoliamo con delicatezza. Lasciamole caramellare per circa 5 minuti, finché i pezzi saranno lucidi e il caramello leggermente denso. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Consiglio: se le albicocche sono particolarmente mature e dolci, potete ridurre leggermente la quantità di zucchero nella caramellatura. In alternativa, se le albicocche sono un po’ acerbe, aggiungete una spolverata di cannella o un cucchiaino di miele per arrotondare il sapore.
2. Preparare la crema
In una ciotola capiente mettiamo la ricotta ben scolata. Lavoriamola con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Uniamo lo yogurt all’albicocca e continuiamo a mescolare con le fruste o con una spatola, finché la crema sarà omogenea e setosa.
Astuzia: per una crema ancora più vellutata, potete setacciare la ricotta prima di lavorarla. Questo accorgimento è particolarmente utile se utilizzate una ricotta artigianale dalla grana più grossolana.
3. Comporre le coppette
Procuriamoci 6 coppette o bicchieri trasparenti, che ci permettano di valorizzare l’effetto visivo degli strati. Sul fondo di ogni bicchiere mettiamo un cucchiaio abbondante di crema. Sbricioliamo grossolanamente i savoiardi e distribuiamoli sopra la crema. Aggiungiamo uno strato di albicocche caramellate, cercando di far scendere anche un po’ del loro sciroppo.
Ripetiamo gli strati fino a riempire i bicchieri, alternando crema, savoiardi e albicocche. Terminiamo con uno strato finale di crema e qualche pezzetto di albicocca per decorare.
Raffreddamento e servizio
Una volta pronte, le coppette vanno riposte in frigorifero per almeno un’ora prima di essere servite. Questo passaggio è fondamentale affinché i savoiardi si ammorbidiscano leggermente e tutti i sapori si armonizzino. Al momento del servizio, possiamo decorare le coppette con foglioline di menta fresca, una spolverata di zucchero a velo o qualche granella di mandorla per aggiungere croccantezza.
Conservazione
Le coppette con crema di yogurt e albicocche si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperte con pellicola o conservate in contenitori ermetici. Tuttavia, è consigliabile consumarle entro 24 ore per godere al meglio della freschezza della frutta.
Varianti possibili
Una delle caratteristiche più interessanti di questo dessert è la sua versatilità . È possibile infatti personalizzarlo in tanti modi:
- Frutta diversa: potete sostituire le albicocche con pesche, ciliegie, fragole o prugne, seguendo lo stesso procedimento di caramellatura.
- Crema alternativa: invece della ricotta, potete usare mascarpone o formaggio spalmabile, mescolati sempre con lo yogurt. Se desiderate una crema ancora più leggera, usate solo yogurt greco.
- Biscotti differenti: i savoiardi possono essere sostituiti con biscotti secchi come i Digestive, i frollini o anche con pan di Spagna sbriciolato.
Occasioni d’uso
Questo dolce si adatta perfettamente a diverse occasioni. È ottimo per concludere un pranzo estivo, magari all’aperto, ma anche come merenda per i bambini o spuntino fresco nelle giornate più calde. Grazie alla sua leggerezza, è adatto anche a chi segue una dieta moderata o a chi vuole evitare dolci troppo calorici. Inoltre, la presenza dello yogurt e della ricotta lo rende un dessert più equilibrato rispetto ai dolci tradizionali a base di panna o burro.
Suggerimenti finali
- Assicuratevi che la ricotta sia ben scolata: un’eccessiva presenza di siero potrebbe rendere la crema troppo liquida.
- Se desiderate un tocco aromatico in più, potete aggiungere alla crema qualche goccia di estratto di vaniglia o scorza grattugiata di limone.
- Per un risultato ancora più goloso, potete aggiungere un cucchiaino di granella di nocciole o mandorle tra uno strato e l’altro.
Conclusione
Le coppette con crema di yogurt e albicocche rappresentano il perfetto equilibrio tra semplicità , bontà e freschezza. Sono il classico dolce che si prepara in poco tempo ma lascia il segno, adatto a tutti i gusti e perfetto da servire anche quando si hanno ospiti. Proprio per la loro versatilità e leggerezza, sono una ricetta da tenere sempre a portata di mano durante la stagione calda.
Realizzatele con ingredienti freschi e di qualità , curate la presentazione e non dimenticate il piacere di gustare qualcosa di fatto in casa, con attenzione e amore per i dettagli.
