Difficoltà : Facile
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Costo: Basso
Ingredienti per 6 persone:
- 200 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
- 4 uova
- 80 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero
- 25 g di farina tipo 00
- 30 g di amido di mais
- 1 g di cremor tartaro
Preparazione:
1. Preparazione degli Ingredienti
Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per ottenere una consistenza ottimale del dolce. Inizia separando i tuorli dagli albumi.
2. Preparare il Composto di Base
In una ciotola, versa il latte tiepido e aggiungi il formaggio spalmabile e metà dello zucchero. Mescola bene il tutto, cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, e continua a mescolare. Infine, setaccia la farina e l’amido di mais e incorporali nel composto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
3. Montare gli Albumi
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve aggiungendo il cremor tartaro. Questo ingrediente aiuta a stabilizzare gli albumi, ottenendo una struttura leggera e soffice. Aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente continuando a montare, fino a ottenere una consistenza soda e lucida.
4. Unire il Composto
Ora è il momento di unire gli albumi montati al composto di base. È importante farlo con delicatezza per non smontare gli albumi: mescola dall’alto verso il basso con movimenti lenti, incorporando piccole porzioni di albumi alla volta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la leggerezza caratteristica della cotton cheesecake giapponese.
5. Preparare la Cottura
Prendi uno stampo rotondo da 17 cm di diametro. Imburralo e infarinalo accuratamente per evitare che la torta si attacchi durante la cottura. Posiziona lo stampo all’interno di una teglia più grande che utilizzerai per la cottura a bagnomaria: riempi la teglia con acqua calda fino a un’altezza di circa 5 cm. La cottura a bagnomaria contribuisce a mantenere la cheesecake morbida e umida, favorendo una consistenza setosa e leggera.
6. Cottura in Forno
Preriscalda il forno in modalità statica. Posiziona la teglia con la torta sul ripiano più basso del forno e cuoci a 180°C per i primi 10 minuti. Successivamente, abbassa la temperatura a 150°C e continua la cottura per altri 50 minuti. Durante la cottura, evita di aprire il forno per non compromettere la lievitazione della cheesecake.
7. Riposo e Raffreddamento
Al termine della cottura, spegni il forno e lascia riposare la cheesecake all’interno, mantenendo leggermente aperto lo sportello del forno per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a evitare che la torta si sgonfi troppo rapidamente. Successivamente, trasferisci la torta in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno 1 ora. La cheesecake giapponese è ottimale se gustata ben fredda.
Consigli dello Chef:
Prima di servire, spolvera la superficie della cheesecake con dello zucchero a velo per un tocco finale di dolcezza. Questa torta è perfetta anche senza decorazioni aggiuntive, grazie alla sua consistenza soffice e vellutata che ricorda una nuvola.
Questa cheesecake giapponese, caratterizzata dalla sua texture unica, è un dolce ideale per chi cerca una torta delicata ma dal sapore intenso. La sua leggerezza la rende perfetta come dessert per chiudere in bellezza una cena o come dolce da gustare in un momento speciale.
