La mouclade di cozze è un piatto tipico della cucina francese, originario della regione di Poitou-Charentes, che mescola il sapore delicato delle cozze con una salsa ricca e cremosa a base di vino bianco, panna e aromi freschi. Questo piatto, sebbene semplice, esalta i sapori del mare e si presta perfettamente per una cena elegante o un pranzo speciale. Con l’aggiunta di vino Pinot e una cremosa salsa, la mouclade si trasforma in una vera delizia per il palato.
Ingredienti (per 4 persone):
- Cozze fresche: 1,5 kg (circa 30-35 cozze)
- Scalogno: 2
- Burro: 40 g
- Prezzemolo: 2 cucchiai tritati finemente
- Timo fresco: 1 rametto
- Alloro: 2 foglie
- Pinot (vino bianco): 150 ml
- Panna: 200 ml
- Uova: 2 (sbattute)
Istruzioni:
1. Preparazione delle cozze:
Per iniziare, è fondamentale pulire bene le cozze. In primo luogo, rimuovete le barbe delle cozze, che sono i filamenti che sporgono dai gusci. Utilizzate un coltello o una spazzola per grattare via le impurità presenti sui gusci. Poi, lavate le cozze sotto acqua corrente fredda. Scartate tutte quelle che sono aperte e non si chiudono quando le battete leggermente. Questo passaggio garantisce che siano fresche e sicure da mangiare.
2. Cottura aromatica:
In una grande pentola, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni tritati finemente e lasciateli rosolare per circa 3-4 minuti, fino a quando diventano trasparenti e morbidi. Questo passaggio aiuterà a insaporire il burro e a creare una base aromatica per la salsa.
3. Aggiunta degli aromi:
A questo punto, aggiungete nella pentola il prezzemolo tritato, il timo e le foglie di alloro. Questi ingredienti aromatici daranno alla mouclade una fragranza delicata e un gusto più complesso. Mescolate brevemente per far amalgamare gli aromi.
4. Cottura delle cozze:
Aggiungete le cozze nella pentola e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 3-5 minuti a fuoco vivace, fino a quando tutte le cozze si sono aperte. Durante questo processo, il vapore aiuterà ad aprire i gusci e a cuocere delicatamente le cozze. Una volta che le cozze sono aperte, toglietele dalla pentola e mettele da parte in una ciotola. Copritele con della pellicola trasparente per mantenerle calde.
5. Preparazione della salsa:
Prendete il liquido di cottura delle cozze che si è accumulato nella pentola e filtratelo attraverso un colino fine per eliminare eventuali residui di sabbia. Versate questo liquido in un contenitore alto o in una pentola pulita. Aggiungete il Pinot (vino bianco) e la panna, quindi portate a ebollizione a fuoco basso. Lasciate cuocere per qualche minuto per ridurre leggermente la salsa e concentrarne i sapori.
Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola. Quando la salsa ha raggiunto una consistenza leggermente più densa, aggiungete le uova sbattute, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi. La salsa dovrebbe addensarsi delicatamente. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Questo passaggio è fondamentale per creare la consistenza morbida e ricca della salsa.
6. Assemblaggio del piatto:
Una volta che la salsa è pronta, versatela sulle cozze cotte, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto. Servite la mouclade di cozze ben calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
7. Servizio:
La mouclade di cozze è perfetta accompagnata da pane fresco, che potrete utilizzare per intingere nella deliziosa salsa. Il pane croccante contribuirà a esaltare i sapori della salsa cremosa, rendendo ogni boccone ancora più piacevole.
Consigli utili:
- Scelta delle cozze: Assicuratevi di utilizzare cozze freschissime e che siano tutte ben chiuse. Le cozze che non si aprono durante la cottura devono essere scartate, in quanto potrebbero non essere sicure da mangiare.
- Vino: Il Pinot, un vino bianco secco e leggermente fruttato, è l’ideale per questa ricetta perché aggiunge una nota dolce e delicata alla salsa. Se non trovate il Pinot, potete sostituirlo con un altro vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc.
- Panna: Se preferite una salsa meno ricca, potete ridurre la quantità di panna e aggiungere un po’ più di brodo di pesce o acqua per bilanciare la consistenza.
- Accompagnamenti: Oltre al pane fresco, la mouclade si può servire con un contorno di patate bollite o verdure al vapore, che assorbiranno il sapore della salsa.
Conclusione:
La mouclade di cozze è un piatto che celebra il sapore del mare, arricchito da una salsa cremosa e aromatica. La combinazione di cozze fresche, vino bianco e una crema delicata rende questo piatto perfetto per una cena elegante o per un’occasione speciale. Provate a prepararlo e lasciatevi conquistare dalla sua bontà ! Buon appetito!
