Ingredienti per 7 persone:
- 7 limoni gialli biologici
- 5 tuorli d’uovo
- 250 g di latte
- 250 g di panna liquida
- 30 g di zucchero
- 1 shot di limoncello
Per i zest di limone candito:
- 50 g di zucchero
- 200 g di acqua
Per la decorazione:
- Zucchero per caramellare
Preparazione della ricetta:
1. Preparare i limoni:
- Tagliate i limoni a metà a circa 1/3 dalla cima.
- Svuotate delicatamente la polpa con un cucchiaio.
- Posizionate le metà di limone svuotate in una teglia da forno.
- Conservate i “cappelli” dei limoni per decorazione.
2. Preparare la crema:
- Sbattete i tuorli d’uovo in una ciotola.
- In una pentola, mescolate il latte, la panna liquida, lo zucchero e il limoncello.
- Riscaldate a fuoco medio senza far bollire.
3. Unire la crema ai tuorli:
- Versate lentamente il composto caldo sui tuorli d’uovo, mescolando bene.
- Versate la crema nelle 7 metà di limone svuotate.
4. Preparare i zest di limone candito:
- Prelevate i zest dai “cappelli” dei limoni.
- Immergeteli in acqua bollente per 30 secondi, poi raffreddateli subito in acqua ghiacciata.
- Tagliate i zest a julienne e fateli candire in padella con zucchero e acqua, cuocendo a fuoco lento finché non saranno ben canditi.
5. Aggiungere i zest canditi:
- Adagiate i zest canditi sopra la crema in ciascuna metà di limone.
6. Cuocere le crème brûlées:
- Cuocete in forno preriscaldato a 120°C per 1 ora. Le crème brûlées devono risultare tremolanti alla fine della cottura.
7. Caramellare la superficie:
- Fate raffreddare le crème brûlées in frigorifero.
- Prima di servire, cospargete la superficie con zucchero e caramellate con un cannello fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Consigli dello chef:
- Per una cottura perfetta, mettete un piatto con un po’ d’acqua sul fondo del forno per mantenere l’umidità durante la cottura.
