Ingredienti per 4 persone:
Per le Crepes:
- 3 uova
- 250 g di farina
- 480 ml di latte
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di olio di oliva
Per il Ripieno:
- 2 zucchine
- 500 g di ricotta vaccina
- 100 g di scamorza
- 1 spicchio d’aglio
- Aromi (es. timo, origano, basilico) q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per il Condimento:
- 400 ml di passata di pomodoro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale fino q.b.
Preparazione:
1. Preparazione delle Crepes:
Preparare la pastella:
- In una terrina, sbattete le uova con una frusta o una forchetta. Unite gradualmente la farina, alternandola con il latte versato a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare fluida. Se necessario, aggiustate con un po’ di farina o latte.
Cuocere le crepes:
- Scaldate una padella antiaderente e spennellatela leggermente con olio di oliva. Versate un mestolo di pastella nella padella, facendola ruotare per distribuirla uniformemente. Cuocete fino a doratura, poi girate la crepe. Ripetete fino a esaurire la pastella.
2. Preparazione del Ripieno:
Preparare le zucchine:
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini piccoli. Stufatele in padella con un po’ di olio, l’aglio e le erbe aromatiche. Quando le zucchine sono morbide, eliminate l’aglio e unitele alla ricotta. Aggiungete la scamorza a dadini e aggiustate di sale.
3. Assemblare le Crepes Ricotta e Zucchine al Pomodoro:
Farcire le crepes:
- Distribuite il ripieno su metà di ogni crepe, poi piegatele a metà e successivamente in quattro, formando un triangolo.
Preparare per la cottura:
- Distribuite qualche mestolo di passata di pomodoro sul fondo di una pirofila e salate leggermente. Adagiate le crepes nella pirofila, sovrapponendole leggermente. Aggiungete altra passata di pomodoro in superficie e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
4. Gratinare in forno:
- Infornate le crepes in forno preriscaldato a 180°C, in modalità grill, per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
5. Servire:
- Servite le Crepes ricotta e zucchine al pomodoro ben calde e filanti, ideali per una cena o un pranzo con amici e parenti.
Consigli:
- Per una versione senza lattosio, utilizzate ricotta e scamorza senza lattosio.
- Per intolleranti al glutine, preparate le crepes con un mix di farine senza glutine.
- Potete preparare le crepes in anticipo e gratinarle poco prima di servirle per una crosticina croccante e gustosa.
Buon appetito!
