Ecco la ricetta dettagliata per una torta deliziosa con ciliegie, soffice e fragrante, che unisce una base di pasta frolla, un cuore di ciliegie succose e un soffice soufflé. Questo dolce perfetto è ideale per chi ama i dessert fruttati e cremosi.

Ingredienti per lo strato di ciliegie:

• 400 g di ciliegie surgelate
• 50 g di amido di mais
• 100 g di zucchero
• 120 ml di acqua

Procedura per lo strato di ciliegie:

1. Inizia preparando la copertura alle ciliegie. Unisci tutti gli ingredienti (ciliegie, amido di mais, zucchero e acqua) in una pentola capiente.
2. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la miscela non inizia a addensarsi. Questo passaggio potrebbe richiedere alcuni minuti.
3. Una volta che la miscela è densa e lucida, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il composto a contatto con un panno o una pellicola trasparente, per evitare la formazione di condensa sulla superficie. Metti da parte per quando sarà il momento di assemblare il dolce.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 3 tuorli d’uovo
• Un pizzico di sale
• 80 g di zucchero a velo
• 80 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedura per la pasta frolla:

1. In una ciotola capiente, mescola i tuorli d’uovo, il sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
2. Aggiungi il burro morbido e l’estratto di vaniglia, quindi continua a mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
3. Setaccia la farina e il lievito in polvere direttamente nel composto. Mescola e inizia a impastare con le mani fino a ottenere una pasta liscia e compatta.
4. A questo punto, separa una piccola porzione di pasta da mettere nel congelatore, che servirà per la decorazione finale.
5. Stendi la parte restante della pasta con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Puoi usare una teglia dal diametro di circa 18 cm, ma se preferisci una torta più grande, puoi usare una teglia di dimensioni maggiori.
6. Posiziona la pasta stesa nella teglia, facendo aderire bene ai bordi, e bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Ingredienti per il soufflé:

• 400 g di panna fresca
• 40 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedura per il soufflé:

1. In una ciotola, mescola bene la panna, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale e il succo di limone fino a quando non raggiungono una consistenza stabile.
3. Aggiungi gradualmente lo zucchero (o zucchero a velo) agli albumi montati, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
4. Unisci delicatamente la panna con l’amido agli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto. Mescola fino ad ottenere un composto uniforme e leggero.

Assemblaggio della torta:

1. Stendi lo strato di ciliegie preparato precedentemente sopra la base di pasta frolla.
2. Versa delicatamente la miscela di soufflé sulla frutta, livellando la superficie con una spatola.
3. Prendi la porzione di pasta precedentemente messa in congelatore e grattugiala sopra il soufflé per formare una crosta croccante e decorativa.
4. Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.
5. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta completamente prima di rimuoverla dalla teglia. Questo aiuterà la torta a mantenere la sua forma e a evitare che il soufflé si sgonfi.

Note e suggerimenti:

• È importante utilizzare burro morbido per una migliore lavorazione della pasta frolla. Non deve essere troppo freddo o troppo morbido, ma alla giusta temperatura ambiente.
• Se non hai ciliegie surgelate, puoi usare ciliegie fresche, ma dovrai cuocerle brevemente in uno sciroppo di zucchero per renderle più morbide e per evitare che rilasciino troppa acqua durante la cottura.
• Puoi aggiungere un po’ di liquore, come il kirsch o il rum, al composto di ciliegie per un tocco extra di sapore, ma questo è facoltativo.
• La torta può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. In alternativa, puoi congelarla dopo averla cotta e farla scongelare a temperatura ambiente.

Questa torta con ciliegie e soufflé è perfetta per un dessert speciale, magari da servire per le occasioni festive o durante un tè pomeridiano con gli amici. La combinazione di ciliegie dolci, la pasta frolla croccante e il soffice soufflé renderà ogni morso un’esperienza indimenticabile!