La Crostata al Limone Meringata è un dolce raffinato e scenografico, ideale per concludere un pasto con una nota fresca e dolce. La base croccante di pasta sablé, il cuore cremoso al limone e la meringa dorata creano un equilibrio di consistenze e sapori irresistibile. Perfetta per ogni occasione, questa crostata è una delizia che conquista al primo morso.
INGREDIENTI (PER 6-8 PERSONE)
Per la pasta sablé
- Farina 00: 250 g
- Burro freddo: 125 g
- Zucchero semolato: 70 g
- Tuorli d’uovo: 2
- Acqua fredda: 5 cl
- Sale: 1 pizzico
Per la crema al limone
- Limoni non trattati: 4 (succo + scorza)
- Zucchero semolato: 150 g
- Maizena: 1 cucchiaio
- Uova intere: 3
Per la meringa
- Albumi: 2
- Zucchero a velo: 100 g
- Lievito chimico: 1/2 cucchiaino
ISTRUZIONI
1. Preparare la pasta sablé
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Incorporare il burro: Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavoratelo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere i liquidi: Mescolate i tuorli con l’acqua e versateli al centro del composto. Amalgamate velocemente senza lavorare troppo l’impasto.
- Riposo: Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Cuocere la base
- Preriscaldare il forno: Accendete il forno a 180°C.
- Stendere l’impasto: Su un piano infarinato, stendete la pasta in un disco spesso circa 4 mm. Foderate uno stampo da crostata (diametro 25 cm) con la pasta, eliminando gli eccessi.
- Cottura in bianco: Coprite la base con carta forno, riempite con legumi secchi o pesi da forno e cuocete per 20-25 minuti fino a doratura. Rimuovete i pesi negli ultimi 5 minuti di cottura.
3. Preparare la crema al limone
- Zeste e succo: Grattugiate la scorza di due limoni e spremete il succo di tutti e quattro.
- Preparare la miscela: In una casseruola, mescolate il succo di limone, le scorze grattugiate, lo zucchero e la maizena. Iniziate a scaldare a fuoco basso.
- Aggiungere le uova: Sbattete le uova in una ciotola a parte e incorporatele gradualmente al composto di limone. Mescolate continuamente.
- Addensare: Alzate leggermente il fuoco e continuate a mescolare fino a ottenere una crema densa e liscia. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
4. Montare la meringa
- Montare gli albumi: In una ciotola pulita, montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza morbida.
- Aggiungere lo zucchero: Incorporate gradualmente lo zucchero a velo e il lievito chimico, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma.
5. Assemblare e cuocere la crostata
- Distribuire la crema: Versate la crema al limone sulla base di pasta cotta e livellatela con una spatola.
- Aggiungere la meringa: Con l’aiuto di una sac à poche o una spatola, disponete la meringa sopra la crema, creando picchi decorativi.
- Doratura: Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 120-150°C per 10-15 minuti, fino a quando la meringa sarà leggermente dorata.
CONSIGLI E VARIANTI
- Crema al limone più ricca: Per una crema ancora più vellutata, aggiungete un cucchiaio di burro a fine cottura.
- Base alternativa: Potete sostituire la pasta sablé con una base di biscotti secchi tritati e burro fuso per una versione più rapida.
- Decorazioni: Aggiungete una spolverata di scorza di limone grattugiata sulla meringa prima di servire per un tocco fresco e profumato.
- Conservazione: Conservate la crostata in frigorifero per massimo 2 giorni, ma servitela a temperatura ambiente per gustarla al meglio.
CONCLUSIONE
La Crostata al Limone Meringata è un capolavoro di equilibrio tra il dolce della meringa e l’acidità del limone. È un dolce ideale per sorprendere i vostri ospiti con una presentazione elegante e un gusto indimenticabile. Preparatevi a ricevere complimenti a ogni fetta!
