La Crostata alle Pere e Crema di Mandorle è una deliziosa variante italiana della celebre Tarte Bourdaloue francese. Questo dolce combina la croccantezza della pasta frolla con la dolcezza delle pere e il gusto ricco della crema di mandorle. Perfetta per occasioni speciali o come dessert raffinato, questa crostata conquista al primo assaggio.
INGREDIENTI (PER 6-8 PERSONE)
Per la base
- Pasta frolla: 1 rotolo (pronta o fatta in casa)
Per la crema di mandorle
- Burro morbido: 125 g
- Zucchero di canna: 125 g
- Farina di mandorle: 125 g
- Uova: 2
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Sciroppo delle pere: 2-3 cucchiai (opzionale)
Per il ripieno
- Pere sciroppate: 1 barattolo grande (o 3-4 pere fresche cotte)
- Mandorle a lamelle: 1 cucchiaio
ISTRUZIONI
1. Preparare il forno e la base
- Preriscaldate il forno a 180°C (ventilato).
- Stendete la pasta frolla in uno stampo per crostate (diametro 24 cm).
- Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Per una base più croccante, potete cuocere in bianco la frolla per 10 minuti usando pesi da cottura.
2. Preparare la crema di mandorle
- In una ciotola, lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete la farina di mandorle, le uova e l’estratto di vaniglia.
- Mescolate bene e, se desiderate, unite 2-3 cucchiai di sciroppo delle pere per un sapore più intenso.
3. Preparare le pere
- Pere sciroppate: Scolatele bene dal liquido di conservazione.
- Pere fresche: Pelatele, tagliatele a metà e cuocetele in uno sciroppo fatto in casa (acqua, zucchero e vaniglia) per qualche minuto, fino a renderle morbide ma non sfatte.
- Tagliate le pere a ventaglio, mantenendo la forma della metà intera per un effetto decorativo.
4. Assemblare la crostata
- Disponete le mezze pere a ventaglio sulla base di pasta frolla. Potete disporle a raggiera o seguendo il vostro gusto estetico.
- Versate la crema di mandorle sopra le pere, livellandola delicatamente con una spatola.
- Spargete le mandorle a lamelle sulla superficie.
5. Cuocere la crostata
- Infornate la crostata per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e la crema di mandorle cotta.
- Controllate la cottura inserendo uno stecchino nella crema: deve uscire pulito.
CONSIGLI E VARIANTI
- Pere fresche vs. sciroppate: Se usate pere fresche, preferite varietà come Kaiser o Abate, che mantengono meglio la forma durante la cottura.
- Aromatizzazione extra: Per un tocco speciale, aggiungete un goccio di rum, amaretto o Grand Marnier alla crema di mandorle.
- Decorazione: Dopo la cottura, spennellate la superficie con gelatina neutra o marmellata di albicocche sciolta per una finitura lucida ed elegante.
CONSERVAZIONE
- In frigorifero: Conservate la crostata in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Portatela a temperatura ambiente prima di servirla.
- Congelamento: La crostata può essere congelata (senza mandorle a lamelle) per un massimo di 2 mesi. Scongelatela lentamente in frigorifero prima di gustarla.
CONCLUSIONE
La Crostata alle Pere e Crema di Mandorle è un dolce raffinato e versatile, perfetto per ogni occasione. La combinazione di consistenze – la base croccante, la crema morbida e le pere succose – crea un’esperienza gustativa unica. Servitela come dessert per un pranzo speciale o per accompagnare un tè pomeridiano. Buona preparazione e buon appetito!
